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食堂专项考核细则 食堂班长工作绩效考核 被考核人 考核要求 考核标准（同时执行） 食堂班长 1、负责食堂全面日常工作安排 食堂在专项评审及大的接待出现失误一次 罚30元 未按规定执行其中一条每次扣2分 2、每周一9：00前公示职工餐谱（发至全公司）、订制领导餐谱 出现一次漏报 罚20元 3、负责真实考核食堂员工的日考工作（包括基本日常和临时交办工作考核等） 出现漏检及不真实考核一次 罚20元 4、按照《食品安全法》及《食堂管理考核细则》要求，确保主副食品卫生安全、环境卫生洁净。 检查出现一次问题 罚20元 5、负责食堂内部考勤工作。 每天真实填报考勤表 罚20元 6、每晚负责检查食堂用电、用水使用情况及安全，保证第二天设备正常运转，要有记录。 违反规定一次 罚20元 7、每天9：30-10：00安排专人负责消毒餐具并做检查，要有记录 违反规定一次 罚20元 8、每天检查冰柜、冰箱、展示柜卫生及生熟食品存放符合，专人负责 违反规定一次 罚20元 9、对每天用餐情况做好当天成本核算 月末收支平衡不能超过200元钱，违反规定 罚50元 2、厨师岗位工作绩效考核 被考核人 工作内容 考核要求 考核标准（同时执行） 张 宁 （厨师） 1、每天8：00-8：05更换工作装并穿戴整齐、整洁 规定时间内穿戴完毕 罚10元 未按规定执行其中一条每次扣2分 2、每天8：05-8：30及时清理现场的卫生，保持灶台洁净，地面无水、无粘滑物，各种用具用后要刷洗干净无油渍、定置摆放 违返规定一次 罚10元 3、8：30-11：30根据编配好的主副食谱按操作规程职工餐制作及工作餐备菜和配菜等，按照《食品安全法》要求进行操作，确保主副食品卫生安全。有权拒绝加工腐烂、变质的物品。 加工副食，不得过量加工，更不得出现断档现象，未按规程操作一次 罚10元 4、11：00-12：30制作工作餐及客餐加工好的副食要保熟、保证质量，满足色、香、味的要求 饭菜出现质量及问题 罚10元 5、12：30-13：30 就餐 规定时间内用餐完毕 罚10元 6、13：30-16：00 负责副食间分担区卫生及领导临时交办的各项 未按要求执行一次 罚10元 7、严格按操作规程要求使用各种厨具，确保人身、设备安全 未按要求规程操作执行一次 罚10元 8、生疏案板及刀具要分开使用 未按要求规程操作执行一次 罚10元 9、16：00-17：00准备晚餐（要求同中餐） 未按要求规程操作执行一次 罚10元 服务员岗位工作绩效考核 被考核人 工作内容 考核标准 服务员 1、每天8：00-8：05更换工作装并穿戴整齐、整洁。进入操作间要穿戴好工作服、帽、口罩，不留长指甲，不准配带戒指、手链，头发不能露出帽外，工作服要干净整洁个人卫生要达到食品卫生的要求 违反规定一次 罚10元 未按规定执行其中一条每次扣1-3分 2、每天8：05-8：30每要及时清理现场的卫生，保持门窗玻璃洁净，地面无水、无粘滑物,各种用具定置摆放，泔水桶一餐一清、刷洗干净，用完后的各种橱具要刷洗干净保持原色没有油渍，大厅在开饭期间要及时清扫餐桌和地面、大厅门前包括台阶，时刻保持清洁，防止就餐员工滑倒 考核卫生分担区及设备负责区、库房 罚10元 3、8：30-11：30做好主食加工和配菜职工餐制作等工作，按标准保证主食加工和配菜的质量 违反规定一次 罚10元 4、11：30-12：30出售的主、副食品的数量与重量要符合统一规定的标准，公平售饭 加工副食，不得过量加工，更不得出现断档现象，未按规程操作一次 罚10元 5、各种用具定置摆放，泔水桶一餐一清、刷洗干净，用完后的各种橱具要刷洗干净保持原色没有油渍，大厅在开饭期间要及时清扫餐桌和地面、大厅门前包括台阶，时刻保持清洁，防止就餐员工滑倒 违反规定一次 罚10元 6、规范使用售饭用具,出售饭菜时避免出现人为浪费现象 饭菜出现质量及问题 罚10元 7、为就餐的员工提供餐饮服务，提高服务质量，严禁与就餐员工发生口角、要礼貌待人，文明售餐 规定时间内用餐完毕 罚10元 8、严禁出售人情饭，售饭时必须按照排队顺序进行售饭 未按要求执行一次 罚10元 9、严禁出售有异味、变质的食品 未按要求规程操作执行一次 罚10元 10、12：30-1：30 就餐 规定时间内用餐完毕 罚10元 11、1：30-4：00 负责副食间分担区卫生及领导临时交办的各项任务 未按要求执行一次 罚10元 12、各岗位严格执行安全操作规定，确保安全操作 未按要求规程操作执行一次 罚10元 4：00-5：00准备晚餐（要