孔雀开屏(鱼的做法).docVIP

　　【原料及做法】 　　一.拗造型 　　1.草鱼一条，约2斤，能更小些更好。也可用武昌鱼、鲈鱼等 　　2.先切断头部。再从鱼背处向鱼肚处垂直切下，切记不可切断！ 　　3.从鱼头部分一直平均分布，切向鱼尾处。鱼鳍、鱼尾等统统剪掉 　　4.再用剪刀沿着切口，一点点向鱼肚处剪，只留10mm左右，不要剪断！ 　　5.全部剪完后，翻转鱼块，基本型就出来了，哪里不好翻，说明还没剪到位，继续修剪一下 　　6.按图示摆好，已经成功一大半了哦！ 　　 　　二.调味及蒸制 　　1.青椒2个（最好是尖椒，我家没了）；小米椒4、5个；野山椒4个；生姜一块；香葱3根 　　2.小米椒切12个小段（根据你的鱼块数量来定），其余都切碎 　　3.30ml料酒腌一下鱼肉，大概15分钟（可最先进行，图片位置没摆对） 　　4.将辣椒碎和姜碎洒在鱼块上 　　5.将米椒段摆在鱼块上装饰 　　6.水开后，将鱼放入锅里蒸制。大火8分钟，熄火后再焖2分钟 　　7.出锅后，撒上香葱 　　8.浇上一大勺滚油，葱香四溢哦 　　9.浇上蒸鱼豉油即可 　　我的心得： 　　1.鱼块一定要朝鱼肚处剪到位，才能翻好开屏的造型 　　2.虽然鱼有2斤重，但是由于切开了，还是很容易熟，所以蒸制时间不宜过长 　　3.放点野山椒很提味去腥，吃不了辣就另说了 　　貌似有点厚了，应该弄成15块就更加合适了