星级宾馆4D管理培训讲述参考.ppt

2.酒水的拿取流程麻烦，酒水单交接不完善。 酒水仓库距离远！ 冰的啤酒饮料不齐全！ 矿泉水啤酒频繁拿取不方便！ 解决办法：二楼存放一些消耗快的饮料和啤酒。 酒水间和前台各设置一个对讲机。 3.工作柜餐具摆放凌乱，数目对不上。 餐具数量不明确！ 餐具凌乱不易拿放！ 撤下的餐具随意放！ 解决办法：小餐具用盒装，撤下餐具分类放。 标贴明确总数量！ 4.包厢餐具摆台要灵活。 解决办法：提前了解第二天的席位摆台。 省去第二天加或撤餐具的工作，提高工作效率！ 5.茶座沙发坐垫不知去向？ 物品没有及时归位！ 负责人没有及时上报！ 解决办法：负责人每天认真检查，发现物品丢失及时上报！ 整改后风采展现 整理到位 冰箱固定位置从高到低！ 水壶排队整齐！ 椅子立正站！ 电磁炉咖啡机固定！ 责任胜于能力 人人都能成功 责任心与生俱来，不可推卸！ 责任心成就未来，前途无量！ 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 4D管理培训 到位之首 整理到位 整理到位要做好 空间活用善用脑 整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。 四分 四分——分类、分区、分层、分颜色 四分——分类：把物品分两类，一类是非必需品，一类是必需品。 确定必需品与非必需品的标准。 中国人传统是只要有用的东西和舍不得扔掉的东西。酒店也一样，大量没有使用价值的杂物，堆在各个角落，占用了最宝贵的场地资源和人力资源。 餐具盒不必需品多余必需品！ 不必要火柴占满盒子！ 牙签摆放凌乱！ 必须品不齐全！ 解决办法：火柴可以都撤！ 保证每个盒子内都有：啤酒红酒开瓶器，笔，一两个蜡烛等。 每天整理摆放！ 四分——分区： 酒店：客人区和员工区 员工区：物品储藏区、工作区、休息区 物品储藏：按使用频率不同分区 工作现场：按工作和材料存放条件不同分区 厨房工作区坚持生熟、冷热、干湿分开，厨房中原料加工地点必须和烹调区分开。 四分——分层： 低、中、高用量分层存放！ 四分——分颜色： 用颜色来区分，直观。 用不同颜色区分用途。 同一系列，同一颜色。 五定 五定——定名、定量、定位、定向、定流线。 五定——定名 物品统一定名。贴标签，统一地域差异产生的物品名称不同。 ！ 五定——定量 所有物品有数量要求 ①消耗品设定最高和最低存量（非食品用量，可按空间环境设定） ②食品存量，计划在保质期内用完。 可简化申购的签字程序：由部门经理及仓库负责人，签字即可。 2、设定最低最高存量： ①仓库负责人知道物品有没有存量，需不需要购买。 ②仓库负责人可以控制物品最高库存量。 ③仓库负责人每月交报表给总经理，上交申购的物品没有使用掉的，由部门经理负责。 五定——定位 标志地点定位： 1.图示法：货仓平面图 2.拼音检索法 3.字母查询法，*号架，第*格 五定——定向 进出货方向，行走方向，人员和工具去向，标示清楚，一目了然。 进货出货，左进右出（空间大的情况下）；后进前出（适合空间小的仓库）； 工作场所直线，直角线，环线路线式（环岛布局）设置，减少碰撞； 设立指示牌和方向线； 五定——定流线 1、按照生产流程布置现场设备 2、按照操作使用顺序摆放工具 3、按照上菜顺序布置点菜现场 4、按照正常操作流程整布置工作间，依照生产流程：进货——验收——切配——烹调——出品的顺序对设备进行适当的定位。 厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。 工具使用流线 图示：第一部： 工具示：工具图： 点菜流线： 凉菜——主菜——热菜——汤——点心 四统一 即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一； 将同一种类，数量较多的物品统一存放。 清洁 即工作现场的清