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茶楼2017年度汇报工作总结报告 光阴似箭，日月如梭。伴随着新年 ://.mcqyy./zuowen/t/xinnian1338 1.html 钟声的临近，依依惜别了2017年，现就一年来工作作以下汇报： 一、?营业分析： 从2017年1月1日至2017年12月31日，茶楼总体营业情况如下： 1、?营业收入： 全年总数为×××元，其中厨房×××元，吧台×××元，收银台×××元，折扣×××元，免单×××元，包厢（房费）×××元。??????? 2、?营业成本： 全年总数为×××元，其中厨房×××元，吧台×××元，收银台×××元。??????? 从以上数据可得出： 平均每月营业收入为×××元，修路（9月5日至12月24日）四个月期间总营业收入为×××元，四个月平均营业收入×××元，除此之外，其它八个月平均营业收入为×××元。??????? 另外： 1、?交易约6600笔，由此得出平均一桌消费为430元左右，消费偏中居上；??????? 2、?厨房收入比重×××%，厨房利润率×××%；吧台收入比重×××%，吧台利润率×××%，收银台收入比重×××%，收银台利率×××%；茶楼总利润率×××%。??????? 3、?厨房点单总数量： 煲仔饭/大碗饭 火锅 悠闲简餐 ，其中农家小炒肉居首；??????? 4、?吧台点单总数量： 六大茶系 养生茶，其中38元/杯的清明茶居首；??????? 5、?收银台点单总数量（除纸巾外）： 烟酒 饮料，其中黄王烟居首；??????? 6、?包厢进客频率和营业收入金额： 5字号包厢 8字号包厢 6字号包厢 9字号卡包；??????? 7、?消费时间： 周末 工作日，工作日当中： 晚上 白天。??????? 二、?各项费用开支分析： 1、?营业费用： 全年累计数×××元，其中×××元为装修折旧（×××元/月），水电费累计×××元，物业管理费累计×××元，维修费累计×××元；??????? 2、?管理费用： 全年累计×××元，其中管理人员工资累计×××元；??????? 3、?财务费用： 全年累计×××元，其中×××元为贷款本息（×××元/月）；??????? 4、?待遇费用（包括工资、福利、补贴等）： 收银台全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%；??????? 吧台全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%；??????? 厨房全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%；??????? 以上三项费用占总收入比率×××%??????? 三、?管理总结： 1、?健全管理机构，完善培训机制： 保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管，明确各职位职责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念，明确培训的目的性、实用性、时间性；其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员；再 三，制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。??????? 对于新员工采用以点带点和以点带面的方式，采用一对一帮扶带练，以及定期集体培训的方式；把培训融入平时的工作当中，层层复制，隔层抽查。定时学习，定时培训，不定时考核。让员工常做常新，不断学习，不断成长，不断进步，让员工达到“在成长中工作”。??????? 2、?完善的会议制度，提高员工技能和素质，形成自动自发体系： 会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班前班后会等等，提高会议效率，集中解决问题。定死会议时间，让大家形成习惯，让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。??????? 3、?加强协调部门关系： 茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题，部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调；管理者的职责就是解决问题解决麻烦，而不是传承问题传承麻烦，更不能扩大问题扩大麻烦。