[农林牧渔]第二章 真菌.ppt

真核生物(Eukaryotes) 是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。 真核微生物(Eukaryotic microorganism)属于真核生物类的微生物(真菌、显微藻类和原生动物) 原核细胞与真核细胞的比较 真菌是一类低等真核生物的通称 真菌在分类上分为三纲一类 藻状菌纲 子囊菌纲 担子菌纲 半知菌类 1、酵母菌 是一类单细胞真菌的通称，分属于子囊菌纲、担子菌纲及半知菌类，多数出芽繁殖少数裂殖或产子囊孢子，能发酵糖类产能，细胞壁含葡聚糖和甘露聚糖，喜含糖量高、酸性的水生环境生长。 细胞壁 蛋白质 4、酵母菌的繁殖方式和生活史 5、酵母菌菌落特征 具有湿润，较光滑 有一定透明度 容易挑起，菌落质地均匀 正反面和边缘，中央部位颜色都很均一等特点 6、酵母菌与人类 有利：酿酒，发酵制馒头，发酵饲料，单细胞蛋白，维生素，有机酸，酶制剂。 有害：饲料和食品变质;禽类霉菌性肺炎;家畜的皮癣等。 第三节 真菌的生长和培养特性 一、真菌的生长要求 真菌对营养的要求不高。糖、淀粉甚至纤维素均可坐其生长所需要的碳素来源。任何氨基酸和蛋白胨都可成为氮素来源，甚至还可以利用氨盐、硝酸盐、亚硝酸盐和尿素进行生长。大多数真菌喜在酸性环境中生活，适宜pH3-6。绝大多数真菌的生长适宜温度为22-28℃。真菌在生长过程中需要有充足的氧气和较高的湿度。在干燥的环境中，真菌的孢子可转入休眠状态。 二、真菌的菌落特征 真菌菌落特征基本上可分为两种类型。 （一）酵母菌菌落 与细胞的菌落相似。其表面光滑、湿润，比细菌菌落大且厚，圆形，不透明，多为乳白色。培养时间长的菌落，其表面呈皱缩状，有的还可以形成假菌丝。 （二）霉菌菌落 霉菌所形成的菌落比较疏松，呈絮状、绒毛状、毡状或粉末状 人工培养真菌的常用培养基有：麦芽汁、麦芽汁葡萄糖琼脂、萨布罗琼脂和马铃薯葡萄糖琼脂。 真菌的繁殖能力很强，但生长速度比较缓慢，它在人工培养基中通常需要数天才能长出菌落。 三、真菌的抵抗力 真菌的菌丝和孢子对热的抵抗力不强，加热60-70℃1h时即可将它们杀灭。但真菌对低温、干燥、日光、紫外线和常用的化学消毒剂均有较强的抵抗力。 第四节、担子菌 （一）、菌体结构及有性生殖 有些担子菌以单细胞的酵母状态生活、但大多数担子菌具有由分隔分枝菌丝组成发育完善的菌丝体。在担子菌发育过程中、有3种不同性质的菌丝体。第一次菌丝体由担孢子萌发形成、又称初生菌丝单核菌丝体。第二次菌丝体是两根不同的核的双核细胞菌丝体、也称次生菌丝体或双核菌丝华体。许多担子菌具有一种特殊机制来保证次生菌丝体每一个新生个体的细胞维持双核特性。这一机制就是锁状联合特殊结构来实现。第三次菌丝体是由第二次菌丝体发育产生的，菌丝体经分化、集合一起形成特殊化的结织、又称结实性双核菌丝体。在适宜条件下形成根状菌索、瘤状的菌核或蕈状的担子果、（子实体）、常见的蘑菇、木耳等就是担子菌。 大多数担子菌的无性繁殖不发达或不发生。担子菌有性生殖产生担子和担孢子。担子产生于结实性双核菌丝的顶端细胞。首先在顶细胞内两个核进行核配、合子核迅速进行减数分裂、产生四个单体细胞核、顶端细胞增大变成担子、同时在担子顶端形成四个担孢子梗、顶端膨大、逐渐形成担孢子雏形、子核分别进入、各自发育成孢子、它们着生有担子外壁上、称担孢子。但是并不是所有担子都产生四个担孢子、有时产生二个或多达八个担孢子。 担孢子是担子菌独有的特征。双核菌丝、锁状联合、担子则是担子菌三大特点 。 锁状联合 第五节 藻类 藻类是含有叶绿素的真核微生物、是光合自养的一个庞大生物类群。藻的个体形态多样、大小差别悬殊。大多数藻类是微小的、也有很大的个体、如有的海带（一种褐藻）体长右达60-70米。藻类与其他植物区别在于有性生殖、它们是配子结合。 单细胞转为配子或配子囊中产生配子。所以从营养方式和生殖方式藉以和微生物和植物相区分还是有效的。在微生物学中、主要关注的是微小的藻类、因为它们是土壤、水域或海洋微生物一部分。 一、藻的形态结构 藻类中包括单细胞个体、也有高度分化的多细胞个体、形态差别很小。最小的藻类如小单孢藻大小1 1.5n5-8n，大的则以米为计量单位。单细胞个体形状有圆球状、长杆状、弯曲状、星状和梭状等。丝状体和管状体为细胞连续分裂的结果，有分枝或无分枝。 藻类细胞结构与真菌相似。多数藻有细胞壁、细胞膜、细胞浆和细胞核。其结构和化学组成与真菌相同。 二、藻类的分布 凡是有水和光线的自然环境、都有藻类生长、自来水水源、江、河、湖、海、池塘、潮湿的土壤、树皮、岩石等都有藻类分布。 三、藻的繁殖与生