食品分析技术微量元素的测定推荐.ppt

第十一章? 微量元素的测定 本章内容 §1概述 §2???有机物破坏法? §3 各种元素的测定 11-1概述 食品中微量元素的测定。包括金属和非金属两部分。在这些微量元素中，有很多是我们生活中必不可少的。所以这些元素都是我们必测的项目，尤其是Pb、Cu、As、Zn、Cd、Hg。 11-2有机物破坏法 食品中重金属的分析和其他分析一样，关键在于如何将重金属从其他干扰其测定的物质中分离出来。一般是用湿法灰化或干法灰化的手段将食品中的有机物破坏、除去，至于湿法或干法的选择，要以不致丢失所要分析的对象为原则。 3.灰化法（干法灰化），将样品灰化。用灰分来测定这些元素。 干法灰化又分 1.直接灰化法（用于含Cu、Pb、Zn样品中的有机物破坏） ??2.Ca(OH)2法（用于含砷有机样品的破坏） 3.NaOH法（适用于含锡样品的有机物破坏） 一、直接灰化法 Ca(OH)2法 (含砷样) NaOH法 (含锡样品) 二、湿法破坏 2.H2SO4-H2O2消化法 3.H2SO4-HCLO4消化法 湿法破坏和干法破坏的优缺点 11-3各种元素的测定方法 一）双硫腙比色法测定铅、锌、铜、汞 二．Ca的测定 三．As的测定 古蔡氏砷斑法 思考题 第七章???? 蛋白质与氨基酸的测定 第一节概述 第二节各种食品中蛋白质含量及测定意义 第三节蛋白质换算系数 第四节蛋白质的测定方法 第一节 概 述 pro是食品的重要组成之一，也是重要的营养物质，一个食品的营养高低，主要看蛋白质的高低。pro除了保证食品的营养价值外，在决定食品的色、香、味及结构等特征上也起着重要的作用。 一、pro组成与分类 1、组成pro是复杂的含氮有机化合物，它的溶液是典型的胶体分散体系，由两性氨基酸通过肽键结合在一起的大分子化合物，它主要含的元素是C 、H、O、N、S、P另外还有一些微量元素Fe、Zn、I、Cu、Mn。对于不同的pro，它的组成和结构不同，但从分析数据可以得到近似的pro的元素组成百分比。 第二节? 各种食品中蛋白质的含量及测定意义 二.测定意义 第三节 关于氮-pro换算等数 第四节? 蛋白质的测定方法 1、 凯氏常量定氮法： 操作步骤 各种试剂的作用 实验注意事项 4、K氏自动定氮法 放置10分钟后，加入锌粒5g迅速装上溴化汞试纸，醋酸 铅棉花和滤纸的测砷管。25-30℃避光处放45分钟，取出试纸，将样 品与标准色斑比色比较，求出样品溶液中的含砷量。 3.计算：砷（mg/kg）=c/w*1000????? C---相当于砷的标准量(mg)；w----测定时样液相当于样品的重量(g) 注意事项： （1）吸收溶液的量可按样品中含砷量而定，最后总体积达45ml即可。 （2）样品色斑相当于砷的量应扣除空白液的色斑相当于砷的量。 （3）试剂空白只允许呈现极浅的淡黄色（一般不显色）砷斑，如空白显色应找出原因。 （4）对试剂的要求纯度高，必须是无砷Zn粒，一级盐酸。 ????????? （5）装入醋酸铅棉花时不要太紧和太松，松紧要合适。 （6）加入锌粒时，加完一个，立即盖上醋酸铅棉花溴化汞试纸的玻璃管。 （7）As2O3为剧毒注意安全，勿用嘴吸。 4.讨论：加醋酸铅棉花的目的？Pb(AC)2+H2S→PbS（黑色） 除去硫化氢的干扰。 ? 常见食品中限量元素的含量范围及其测定意义。 测定食品中无限量元素时为什么需要分离和浓缩？螯合溶剂萃取分离的原理是什么？ 介绍双硫腙的性质及其与金属离子的反应。 砷的测定主要有那些方法，砷斑法的基本原理是什么？ 食品分析 第七章???蛋白质与氨基酸的测定 ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????