现代物流管理概论第十二章_冷链物流教材教学课件.pptVIP

第12章 冷链物流 学习目标： 通过学习，你应该： 懂得冷链物流在物流领域发展的地位和意义； 掌握冷链物流适应的范围及其作用； 了解冷链物流在中国的发展中所存在的问题及展望； 理解食品冷藏链的价值构成及现代果品物流的冷链模式。 基本概念： 冷链物流、食品冷藏链、预冷保鲜技术、果品贮藏方法、冷链运输技术 第一节 冷链物流的概念 一、冷链物流的概念 冷链物流是随着现代社会科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程；是需要特别装置，需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。 以食品为例，冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。 冷链物流应遵循“3T原则”： 产品最终质量取决于在冷藏链中贮藏和流通时间（Time）、温度（Temperature）和产品耐藏性（Tolerance）。 二、食品冷藏链的价值构成 ①产品生产：冷藏食品生产企业生产产品。 ②冷藏加工：包括肉类、鱼类的冷却与冻结；果蔬的预冷与各种速冻食品的加工等。 ③控温贮藏：包括食品的冷藏和冻藏，也包括果蔬的气调贮藏。主要涉及各类冷藏库、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。 ④冷藏运输及配送：包括冷藏食品的中、长途运输及区域配送等。主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。 ⑤冷藏销售：包括冷冻食品的批发及零售等，由生产厂家、批发商和零售商共同完成。近年来，城市中大量涌现的超市成为冷冻食品的主要销售渠道。 第二节 冷链物流适应的范围及其作用 一、冷链物流的适用范围 1．初级农产品：如蔬菜、水果；肉、禽、蛋、水产品、花卉产品等。 2．加工食品：如：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋、奶制品、快餐原料等。 3．特殊商品，如药品 二、冷链物流的意义 作为一个普通消费者，无论是在综合大卖场、超市还是在传统的菜场购买肉类、乳制品、冷冻的包装食品等一系列需要温度控制来保鲜的产品时，除考虑产品是否是货真价实， 无造假、伪劣和质量可靠外，还要考虑到这些产品是如何从生产厂家配送到零售终端的。 冷藏和冷冻食品需要一个完整的冷链物流对货物进行全程的温度控制（根据相关的规则），以确保食品的安全；这包括装卸货物时的封闭环境、储存和运输等等，每个环节都很重要；完整的冷藏食品供应链是食品安全不可或缺的元素，因此冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大。 2、运输技术 冷藏运输技术主要包括公路冷藏运输、铁路冷藏运输和冷藏集装箱多式联运等。 公路运输快捷灵活，装卸环节少，减少了装运中的损耗，可进行“门对门”的服务。目前我国公路冷藏运输的运量占总的冷藏运量的25%，我国现拥有各式冷藏汽车3万余辆，冷藏车年生产能力4000余辆。我国冷藏车将朝着多品种、小批量和标准化、法规化的方向发展，节能和注重环保将是冷藏车技术发展的主要方向。 我国铁路运输在易腐品运输中占有最重要的地位，铁路易腐品运输的运量占总的易腐品运输量的55%左右。 我国铁路冷藏车主要有以下三种车型：机冷车、冰冷车和冷板车。 国际上一些发达国家于20世纪70年代开始实行冷集箱与铁路冷藏车的配套使用，从而克服了铁路运输不能进行“门对门”服务的缺点，大大提高了铁路冷藏运输的质量。 冷藏集装箱多式联运是冷藏运输以后的发展方向，冷藏集装箱运输是一种可实现“门到门”的现代化运输方法，它具有两个“门到门”的服务优势：第一门是出于流通中间环节的冷库预冷间的 “门”，第二门是处于流通末段环节的零售商冷库的“门”。 冷藏集装箱多式联运还具备海运，内河运，公路运，铁路运等联网运输的适配通用性、独立性，实现从货源直至市场的无中间环节集装箱多式保鲜联运。 3、贮藏技术 果品必须从开始预冷到最后消费者冰箱都在严格的低温条件下贮藏，果品贮藏成为冷藏链过程中不可缺少的重要环节。 果品贮藏方法主要有以下几类：简易贮藏法、冰窖贮藏法、土窑洞贮藏法、通风库贮藏法、机械冷藏库贮藏法、气调库贮藏法、自发气调贮藏法、减压贮藏法等。 简易贮藏法又包括堆藏、窖藏和沟藏三种方法。 较为广泛的三种贮藏技术。（1）通风库贮藏法 通风库是我国南北方果品贮藏保鲜的传统设施和贮存场所。通风库贮藏曾经是20世纪50至60年代我国商业系统贮藏果品的主要形式，但由于易受外界气候影响，只能保鲜大宗耐贮果品，每年利用率较低。通风库具有一定的温度、湿度调节能力，改良后的通风库，辅以轴流式风机强制通风，再应用相应的保鲜袋，防腐保鲜剂处理，用于苹果等果品贮藏保鲜，其保鲜效果几乎可以达到普通商业冷库的效果，库体与设备设资可节省60%，节能（电）90%， （2）机械