家政教学素食烹饪示范吴昭芳.PDF

家政教學家政教學﹕素食烹飪示範﹕素食烹飪示範 家政教學家政教學﹕﹕素食烹飪示範素食烹飪示範 吳昭芳吳昭芳 吳昭芳吳昭芳 由於素食越來越受歡迎，台灣中心家政教學活動邀請了本中心靜坐班的吳昭芳老師在3 月 27 日作一次素食烹飪示範，有20 多位同鄉參加。很難得的，吳老師的掌珠之一﹕吳星迪 小姐也正好放春假 ，搭飛機從Stanford 趕來給老爸捧場 。 吳老師總共示範了4 道簡單、易做、又可口的素食﹕越南春捲、扁豆甜菜湯、寶菇蒸南 瓜、和咖哩埃及豆。大伙兒邊看邊動手實習。越南春捲首先上場，吳老師親手示範包了一 卷，當場就大大的咬了一口 ，看得大家口水直流。等其餘3 道菜都陸續做好 ，大家迫不及 待的品嚐起來 ，覺得素菜也能做得這麼好吃 ，相當不可思議。 示範前 ，主辦人先合影留念，由左至右﹕吳星迪、陳惠華、余洵洵、曾惠貞、吳昭芳。 「班長」也跟 師合照一張。 先來的學員也一齊先照一張。 米粉燙好，撈出來，捲成一捲一捲的，才不會黏成一團。 女兒仔細看著老爸在包春捲…每樣材料都放一點。 慢慢的邊壓邊捲 ，要包緊，可是要小心，不要把米紙弄破了。 寶菇、南瓜、素火腿，一片接一片排好，入蒸籠大火蒸十分鐘，就這麼簡單！可卻是好看 又好吃喔！下次在家裏請客時，就這樣做一盤！ 扁豆雖然很小 ，可是一定要小火慢慢煮到爛喔 ！ 咦！Jerry 在做什麼？喔！在幫忙剝葛薯皮啦！ 看好 ！一定要用這種煮埃及豆專用的印度咖哩粉喔 ！ 輕輕把咖哩粉攪進湯汁裏、拌勻。 越南春捲越南春捲 越南春捲越南春捲 材料﹕（六人份） 越南春捲皮 （米紙） 張。 1. 12 2. 豆芽菜半磅 ，洗淨，瀝乾。 3. 芫荽 （ 或 ） 枝 ，洗淨，用乾淨紙或布吸乾水份。 coriander cilantro 12 4. 素火腿 （Vegetarian Ham ）橫切約1/8 吋薄片，12 片，對切成24 片半圓形片。 萵苣（ ） 葉，洗淨，用乾淨紙或布吸乾水份。 5. Romaine Lettuce 12 6. 豆乾3 片，切成細長條 ，用醬油水稍滷過。 7. 米粉1/4 包，用溫水燙軟 ，瀝乾。 8. 海鮮醬2 大匙 （TS ），花生醬2 大匙 （TS ），辣椒醬1 小匙 （ts ），在小容器內用 半杯沸水攪拌化開 ，成沾醬。 作法﹕ 1. 用大型容器注入稍熱的溫水五、六分滿。 2. 春捲皮一張入水完全沾濕，撈起，平鋪平盤上 ，先在春捲皮對角線中間排上兩片素 火腿，上舖萵苣一片，沿萵苣縱線舖上少許米粉、豆乾條、一枝芫荽 ，先將萵苣片 稍微捲壓成條狀 ，再小心把春捲皮輕輕拉上捲包即成 ，沾調好之沾醬或甜辣醬 ，隨 包隨吃。 時間﹕ • 準備﹕ 分鐘。 10 • 燙春捲皮﹕30 秒至1 分鐘 （每片）. • 包捲﹕30 秒至1 分鐘 （每捲）. 扁豆甜菜湯扁豆甜菜湯 扁豆甜菜湯扁豆甜菜湯 材料﹕（六人份） 1. 扁豆 （lentil ）半磅，洗淨，泡清水2～4 小時。 2. 甜菜頭 （beets ）半磅，去皮，切成丁。 3. 蒟蒻 （Kon-ni-ya-ku 或yamcake ）4 兩，切成小丁，泡清水中。也可用豆腐代替 。 4. 雪豆 （snow pea ）約30 片，去硬絲 ，切成小三角型片。 5. 松子 （pine nut ）約30 粒 ，用乾鍋慢火翻炒至香，剁成細丁。 6. 芫荽 （coriander 或cilantro ）少許，剁碎。 作法： 1. 深鍋加水6 杯 ，煮開後，加入泡好之扁豆 ，大火煮開後，改小火煮20～30 分鐘。 2. 加入甜菜頭丁及蒟蒻丁 ，並加入一匙菜油。大火煮開，改小火煮5 分鐘。 3. 以鹽及少許白胡椒粉調味。若湯汁太稀可用芡粉 （蕃薯粉）水調濃。 4. 加入雪豆及松子 ，拌勻即可。 5. 視喜好 ，上灑芫荽末。 時間﹕ • 準備﹕ ～ 分鐘 （不含泡扁豆）。 5 8 • 製作﹕30 分鐘。 寶菇蒸南瓜寶菇蒸南瓜 寶菇蒸南瓜寶菇蒸南瓜 材料﹕（六人份） 1. 綠皮扁形小南瓜 （日本南瓜butter cup squash ）半個 ，對切後切口平置砧板上用薄 刀削去