[饮食]番茄红素的生产和纯化方法的研究进展.pdfVIP

中 国 调 味 品 2010年第 6期 CHINACONDIMENT 食品添加剂 总第 35卷 番茄红素的生产和纯化方法的研究进展 周丹红，蔡红 ，徐基贵 ，耿涛 (宿州学院化学与生命科学系 ，安徽 宿州 234000) 摘要：番茄红素是类胡萝 卜素的一种，它具有很强的抗氧化、防癌、抗癌的作用，是 目前国际上功能食品成分研 究中的一个热点。文章综述了番茄红素的生产方法：有机溶剂提取法、微生物发酵法、化学合成法以及番茄红 素油树脂的浓缩纯化方法：溶剂法、皂化法、色谱法、结晶法。并对番茄红素的应用开发前景作出展望。 关键词 ：番茄红素 ；生产方法；纯化方法；工艺；番茄 中图分类号：TS202．3 文献标识码 ：B 文章编号：1O0O一9973(2010)05--0093—03 Researchprogressontheextractionandpurificationmethodsoflycopene ZHOU Dan-Hong，CAIHong，XU ji—Gui，GENG Tao (DepartmentofChemistryandLireScience，SuzhouUniversity，Suzhou234000，China) Abstract：Lycopeneisonekindofcarotenoid．Itsantioxidantisveryhigh．Italsoplaystheimportant roletopreventandkillcancers．Therefore，theresearch oflycopeneisahotpointin thefunctional foodsasan ingredientin theworld．Inthispaper，thewaysoflycopeneproductionandpurification wasreviewed，includingproduction byorganicsolvents，microbialfermentation，chemicalsynthesis andpurification by solventsmethod，saponificationmethod，chromatographymethod，crystallization methodandSOon，andhasanoutlooktotheapplicationoflycopene． Keywords：lycopene；extractionmethods；purificationmethods；technology；tomato 番茄红素是成熟番茄 中的主要色素，是一种不含氧 取 、微生物发酵、化学合成三种方法。原料和生产方法 的类胡萝 卜素，是由11个共轭及2个非共轭的碳碳双键 的不同使获得的番茄红素产品的浓度差别较大。 组成的直链型碳氢化合物。由于其结构独特而具有较强 1．1 番茄红素的提取 的抗氧化性，可以消除体内的单线态氧和自由基，防止氧 提取番茄红素所用原料 ，主要有番茄 、番茄制品或 化损伤。另外还具有多种保健功能，可促进单细胞间的 番茄皮渣。番茄红素可采用溶剂浸提、超临界流体萃 正常结合，抑制癌细胞增殖因子，并通过抑制低密度蛋白 取 、酶反应法、皂化法等方法从原料中提取。 (LDP)的氧化来防治心血管疾病[1]。番茄红素 目前主要 1．1．1 溶剂提取法 应用在医药和保健品、食用色素、化妆 品三个领域：在食 番茄红素是脂溶性色素 ，一般用亲脂性有机溶剂 品和药品中，可起防癌、抗癌、延缓衰老等作用；在食用色 提取番茄红素，但也有用极性溶剂乙醇或水来制备番 素方面，番茄红素的色调可根据其使用方法不同，调配出 茄红素。有机溶剂浸提是番茄红素工业化生产最常用 黄色、橙色、红色等不同色调；番茄红素在化妆品中可起 的方