第16单元氨基酸蛋白质和核酸.pptVIP

第三节 核酸 　　根据核酸的组成，核酸可以分为两大类：核糖核酸(简称RNA)和脱氧核糖核酸（简称DNA）。 　　 98%的DNA存在于细胞核中，它是生物遗传的主要物质基础，承担体内遗传信息的贮存和表达。90%的RNA存在于细胞质中，10%存在于细胞核中。 　　根据RNA在蛋白质合成过程中的作用，RNA分为三类：核糖体RNA——合成蛋白质的场所；信使RNA——合成蛋白质的模版；转运RNA——合成蛋白质时氨基酸的携带者。 一、核酸的分类 （一）水解 　　核苷酸再水解，得到核苷和磷酸。 　　核苷继续水解，得到戊糖和碱基。 核酸 磷酸 核苷 核苷酸 戊糖（核糖或脱氧核糖） 碱基（嘌呤碱或嘧啶碱） 第三节 核酸 　　将核酸进行水解，可以得到核苷酸，又称单核苷酸。它是组成核酸的基本单位。核酸由数十个到数十万个单核苷酸组成。 二、核酸的水解和组成 （二）组成 　　1．磷酸 　　分子式：H3PO4。 　　结构式： 第三节 核酸 　　核酸水解的最终产物是磷酸、戊糖和碱基。它们是组成核酸的基本成分。 二、核酸的水解和组成 二、核酸的水解和组成 （二）组成 2．戊糖 ?–核糖 ?–脱氧核糖 第三节 核酸 　　组成RNA的戊糖是核糖，组成DNA的戊糖是脱氧核糖。两者均以?–呋喃型环状结构存在。 （二）组成 3．碱基 　　核酸中的碱基包括嘧啶碱和嘌呤碱。 　　嘧啶碱：胞嘧啶(C)、尿嘧啶(U)、胸腺嘧啶(T)。 嘧啶 胞嘧啶（C） 尿嘧啶（U） 胸腺嘧啶（T） 第三节 核酸 二、核酸的水解和组成 （二）组成 3．碱基 　　核酸中的碱基包括嘧啶碱和嘌呤碱。 　　嘌呤碱：腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)。 第三节 核酸 嘌呤 腺嘌呤（A） 鸟嘌呤（G） 二、核酸的水解和组成 第三节 核酸 　　 RNA中的碱基包括： 胞嘧啶（C） 尿嘧啶（U） 腺嘌呤（A） 鸟嘌呤（G） 　　 DNA中的碱基包括： 胞嘧啶（C） 胸腺嘧啶（T） 腺嘌呤（A） 鸟嘌呤 （G） （二）组成 3．碱基 二、核酸的水解和组成 第一节 氨基酸 　　二肽分子中含有的酰胺键（ ）叫做肽键。由于二肽分子中仍含有自由的氨基和羧基，因此还可以继续与氨基酸脱水成为三肽、四肽以至多肽。 　　由两个以上α-氨基酸通过肽键相连的化合物称为多肽。 （二）氨基酸的化学性质 　　２．成肽反应 　　由多种α-氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成成千上万种多肽链，一般将相对分子质量在10 000以上的多肽称为蛋白质。 四、氨基酸的理化性质 水合茚三酮 蓝紫色化合物 第一节 氨基酸 　 　α-氨基酸与水合茚三酮在溶液中共热时，生成蓝紫色化合物。 （二）氨基酸的化学性质 　　 3．与茚三酮的显色反应 四、氨基酸的理化性质 第一节 氨基酸 　 　这个反应非常灵敏，通过比较产物颜色的深浅或测定生成CO2的体积，可定量测定α-氨基酸的含量，是鉴定α-氨基酸最迅速、最简单的方法。 （二）氨基酸的化学性质 　　 3．与茚三酮的显色反应 四、氨基酸的理化性质 　 　蛋白质和多肽都是由α–氨基酸脱水缩合而成的，因此，在蛋白质和多肽之间没有严格的界限。 　　通常将相对分子质量在10 000以上的称为蛋白质。低于10 000的称为多肽。 　　胰岛素相对分子质量在6 000，应是多肽，但在溶液中受锌离子作用形成二聚体，因此相对分子质量超过10000，被认为是最小的蛋白质。 第二节 蛋白质 一、蛋白质的元素组成 C：50% ~ 55% N：13% ~ 19% H：6.0% ~ 7.3% O：19% ~ 24% S：0% ~ 4% 第二节 蛋白质 　　天然的蛋白质结构复杂、种类繁多，但组成蛋白质的元素并不多，主要由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。有些蛋白质还含有铁、碘、磷、锰、锌等元素。对各种天然蛋白质经过元素分析，得出主要元素含量为： 一、蛋白质的元素组成 样品中蛋白质质量 = 样品中含氮质量 ? 6.25 第二节 蛋白质 　　生物体内的蛋白质含氮量相当接近，平均约为16%，即每含1克氮大约相当于6.25克蛋白质，因此，将6.25称为蛋白质系数。通过生物样品含氮量的测定，就可以推算出该样品中蛋白质的含量。 二、蛋白质的结构 第二节 蛋白质 　　各种蛋白质的特定结构，决定了各种蛋白质的特定的生理功能。蛋白质种类繁多，结构极其复杂。通过长期研究确定，蛋白质的结构可分为一级结构、二级结构、三