芝华士CHIVAS-Chinese~1.ppt

Scotland Prince of Whiskies 芝华士12年 苏格兰 苏格兰 公司简介 公司历史 公司历史 公司历史 公司历史 苏格兰威士忌 法律规定：只有在苏格兰地区利用纯天然的麦芽、谷物、酵母和水进行蒸馏，并至少酝酿3年以上的威士忌才可称为苏格兰威士忌。 苏格兰是世界上最早酿制威士忌的地方，也是出产威士忌佳酿的绝佳之地 威士忌的分类 麦芽威士忌 由麦芽、酵母和水在铜制蒸馏器中进行双重蒸馏 谷物威士忌 由小麦、玉米等谷物、酵母和水在铜制蒸馏器中进行连续蒸馏 混合威士忌 精选麦芽威士忌和谷物威士忌在其成熟后进行调配 芝华士12年是精选酝酿期在12年以上的麦芽威士忌和谷物威士忌调配而成的混合威士忌 Speyside - 芝华士的故乡 以出产甜柔芬芳的麦芽而著称 1786年建成的Strathisla蒸馏厂是当地历史最悠久的蒸馏厂，酿制甜柔芬芳的纯麦芽威士忌作为芝华士的主要调酒原液 芝华士的酿造过程 芝华士的酿造 - 选料 芝华士的酿造 - 概览 芝华士的酿造 - 蒸馏 芝华士的酿造 - 选料 发芽 将大麦浸泡在水中1至2天 均匀铺放在石地上发芽5至6天 烘烤 用泥炭烘干以停止发芽 泥炭的烟熏给最后的威士忌添加了独特的芬芳口感 研磨 将麦芽研磨成谷粉 芝华士的酿造 - 发酵 浸泡成汁 将谷粉混以纯净的天然山泉并加热至65摄氏度 6小时的浸泡使淀粉汁转换成糖水 发酵 加入酵母 2天的发酵使糖水转换成含8%酒精的洗液 芝华士的酿造 - 蒸馏 蒸馏的原理 酒精的沸点比水低 将酒精与水和发酵剩余物分离 通过多次蒸馏可以提高酒精的度数 二次蒸馏 第一次蒸馏产生20%酒精度数的“低度酒” 第二次蒸馏将原液分为酒头、酒心、次酒和酒尾4部分 芝华士只选用酒精度数最适合的酒心作为酿造威士忌的“新酒” 连续蒸馏 一次产出相当于麦芽蒸馏器20倍的“新酒” 只用于谷物威士忌 芝华士的酿造 - 酝酿 芝华士的酿造 - 酝酿-木桶 芝华士的酿造 - 酝酿-木桶 芝华士的酿造 - 酝酿-木桶 蒸馏后的“新酒”如水晶般纯净 加入纯净的泉水将酒精浓度从68%至70%降低到63.5% 选择炭化的橡木酒桶存放酝酿 炭化过的酒桶内部的炭层可吸收酒精中不理想得味道，加速木质素分解为释放到醇化酒精中的香草型化合物，以降低其涩口的味道。 选用以前存放过雪利酒或烈性威士忌的橡木桶，可形成独特的颜色和口感 至少12年的酝酿使“新酒”呈现金琥珀色 通过“呼吸”,“新酒”每年有2%通过橡木桶蒸发，成为“对天使的奉献” 芝华士的酿造 - 调配 芝华士12年是精选酝酿期在12年以上的麦芽威士忌和谷物威士忌调配而成的混合威士忌 首席调酒师Colin Scott亲自负责 保持和提升包括芝华士12年在内的世界上最好的混合威士忌的品质和口感纯正如一 将麦芽威士忌和谷物威士忌巧妙复杂的结合在一起，形成独特的口味，正如作曲家谱写交响乐一般。 优秀的调酒师可使混合威士忌的口感更趋柔和。 芝华士的特点 芝华士12年 色泽：晶莹琥珀色 香味：浓郁的水果味和蜂蜜味 口感：平滑、甘醇的水果口味 回味：丰润、柔和、悠长 决定芝华士特点的核心 Strathisla是芝华士的核心。由于其完美丰富醇和的口感，它带着醇厚,并有坚果的甜美，奶油的润滑 ，微妙的夏末草场的香味。 Strathisla限制供应，并主要供应给芝华士。 不同地区威士忌的区别 苏格兰威士忌 全部利用天然的含酶原料，至少3年的橡木桶中的酝酿使苏格兰威士忌具有浓郁的味道 美国威士忌 指黑麦威士忌、玉米威士忌和烈性威士忌。这三种“啤酒蒸馏器”中蒸馏的威士忌在新烧制的木桶中至少酝酿2年 美国混合威士忌由黑麦威士忌、玉米威士忌和纯酒精混合而成 加拿大威士忌 由黑麦威士忌和纯酒精混合而成，并经常添加调味品，如“话梅酒”，酝酿期至少3年 如何选购苏格兰威士忌 品牌 知名的品牌是质量的保证 年份 越是远年，越是昂贵，威士忌便能结合出更丰富醇厚的酒质 售价 反映出品牌的形象和威士忌的年份 风味/格调 每瓶威士忌皆有少许差异，反映出天然材料在蒸馏和酝酿过程中的多样化 酒瓶/蒸馏厂 可靠的信誉是质量的保证 选用芝华士的理由 早在1971年，芝华士全球销量已达100万箱 世界上高级苏格兰威士忌的领导品牌 每年在150个国家里，总销量达350万箱 采用天然谷物、水和酵母经历至少12年的醇化 所有苏格兰威士忌必须在橡木桶中醇化至少3年，而芝华士则醇化12年以上，自然珍贵非凡 Strathisla酿酒厂的威士忌是调配芝华士的灵魂。 首席调酒师Colin Scott多年来，始终以传统方法调配，保证口味始终如一 芝华士口感醇厚。淡淡的焦味后，是大麦的香甜，堪称经典 不同地区的威士忌的口感 不同地区的威士忌的口感 不同地区的威士忌的口感 不同地区的威士忌的口感 主要品牌威士