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東 南 科 技 大 學 管理學院--休閒事業管理系 實習報告 校 名：東南科技大學 系 所：休閒事業管理系 實習單位：蘭城晶英酒店 –宴會廳- 指導老師：陳堯帝 學 號姓 名：吳俊麟 繳交日期：民國九十九年十二月十五日星期三 內容 前 言 一、實習單位簡介 實習單位歷史沿革與基本資料 宴會廳平面圖 實習單位組織圖 部門職掌及人力編制 習單位管理制度 二、在職訓練篇 實習單位所排之職前訓練教材或心得筆記 實習工作內容描述 實習相關設備介紹 對學校實習制度與課程規劃建議 實習重大事件紀錄與分析 三、內容大綱 主管管理模式探討(領導風格、組織氣氛) 公司、主管與員工戶動關係之探討 行銷、銷售及最近促銷活動介紹 與同事、客人互動之經驗分享(兩項) 實習工作環境與人物照片 (電子檔至少20張) 個人生涯規劃與展望 觀光、休閒產業未來發展之檢討 對未來學弟妹實習之建議 實習前我原本的預期是……事實上…… 我覺得這次實習收獲最多的是…… 在校所學，拿到業界最有用的是…… 前 言 實習時間：自民國99年07月15日至100年1月15日。 實習地點：蘭城晶英酒店Silksplace 宴會廳Ballroom on Six，26049宜蘭縣(市)民權路2段36號 (宜蘭市蘭城新月廣場)2008年冬季開始試行營運 房間數：193間客房房型：5大主題、13種房型 蘭-精緻客房、精緻雙人房。 樂-家庭四人房、豪華四人套房、豪華四人雙套房。 沁-休閒套房、花園套房、花園雙套房。 漾-和風套房、精品套房、豪華精品套房。 晶-行政套房、總統套房。價格：3,999～40,000（平日）、4,799～40,800（旺日）、5,499～41,500（假日）六樓- 室內：大廳、餐廳(宴會廳Ballroom on Six、蘭城百匯自助餐廳Mix Gourmet、 餐飲部：國際宴會廳/紅樓中式料理/蘭城百匯自助餐廳/大廳酒吧/晶英會 休閒娛樂部：豐華會健康俱樂部/ 健康活水區 / 健身房/游泳池/ 三溫暖 / 多功能教室 / 蘭陽空中花園 /沐蘭Spa 行銷業務部：會議服務中心 /宴會婚禮服務中心 客房部：8-11F 客房 2010宴會廳工作職掌分配 LAVI： (代理人：KEN) 小倉管理 布巾管理 領料總管 E.O會議負責人 Daily Report SOUL： (代理人：VERA) 大倉管理 餐務管理 顧客意見表彙整 認養蘭陽廳 餐服訓練員 VERA： (代理人：SOUL) 冰庫管理 酒水飲料管理 宴會廳清潔總管 認養晶英會 轉帳單收納管理 KEN： (代理人：LAVI) 小倉走道管理 工讀生總管 工讀生制服管理 認養五圍廳 安排崗位表 KEVIN： (代理人：MICHAEL) 6號安全梯 屏風定期維修 保溫車保養 認養月華廳 菜單彙整管理 JUSTIN： (代理人：ANDY) 11號安全梯 一般備品、文具 喜宴花卉負責人 認養中央走道 桌行彙整管理 ANDY： (代理人：JUSTIN) 資訊室管理 食品類領料 灰車保養 認養蘭華廳 會議場型彙整 JIM： (代理人：SCOTT) 走道第一段 餐具布巾破損 黑車保養 認養新華廳 茶水肩負責 SCOTT： (代理人：JIM) 走道第二段 海報確認及領取 海報框架管理 認養城華廳 會議用品管理 實習單位管理制度 說到管理制度宴會廳副理是有一套他管理的方式，例如對新來的員工或是工讀生他會安排一個時間，讓他們瞭解一下宴會廳的設施、規則、擺設及服務客人態度，就有點像是員工的教育訓練，他也很注重每個人的個人儀容、衛生及妝扮準則，長頭髮女生一定要包頭，畫淡妝，手不得擦指甲油，鞋子著黑色皮製女鞋，襪子著素面絲襪，男生則是頭髮不准過長，無留鬍子、鬍渣，指甲保持乾淨並修剪整齊等等的基本服裝儀容，在每天要工作時，副理會分配工作崗位表，並開一次集體會議，告訴我們今天注意事項及重點，讓每個人工作都分配清楚才開始每日的工作，我覺得這樣的優點在於，知道今天要負責哪裡，就全心全力的去完成，不會每天來上班都像無頭的蒼蠅，不曉得今天來工作要做什麼，或是在做一件事情時被其他領班叫來叫去，因為有崗位表，就可以分工合作去完成每一件事，那在宴會廳裡面有很多事都是有一定的標準制度，也可以說是沿用之前人所留下來的制度，就好比說不可堆積碗盤與杯子，不當的堆積易擋住視線並造成破損意外；使用過的盤子或玻璃器皿，非常滑膩，端拿時要特別小心，若有破損的碗、盤，請放入破損箱集中；染有油汙之棄物，應丟入不燃性之容器內，垃圾應每天傾倒必要時應一日倒數次不得囤積等等……這些制度都會要求每位員工及工讀生來配合，那很多的器皿及物品也有一定的管理制度，安排員工負