餐饮企业信息化发展状况研究.pdfVIP

． 餐饮产业蓝皮书 餐饮企业信息化发展状况研究 　赵晓阓 摘　要： 我国餐饮业的信息化建设已经走过十年历程，信息技术已经渗透到餐 饮行业的点餐订餐、物流采购、成本控制、客户管理、厨房管理、财务管 理等多个环节。近几年，餐饮行业进入微利时代，内部转型升级需求持续 加强，加之外部市场竞争压力的日益加剧，共同加速我国餐饮企业信息化 应用进程。随着企业对信息化应用认识的加深、投入的加大以及需求的进 一步具化，我国餐饮企业信息化建设将会在信息化战略规划、一体化解决 方案、系统个性化定制、数据共享、云计算和移动互联网应用等多个方面 得到进一步完善和发展。 关键词： 餐饮　信息化　云计算　互联网 虽然近几年餐饮行业收入持续保持两位数的高速增长，但从２０１２年上 半年开始产业发展出现营收增速放缓、经营成本上升、利润普遍下滑的发展 困局。面对当前餐饮行业竞争局面的加剧和市场需求变化频率的加快，我国 餐饮行业传统的粗放式、经验式的经营模式已不能适应当今 “决胜于千里之 外”的现代化企业的管理需求，餐饮企业的运营效率、市场响应速度和决策 的科学性都亟待提高。餐饮企业信息化系统的应用和推广，不仅可以有效节 省人力、控制成本、提高效率，而且能够提供更具人性化的服务和更先进规 范的管理，为管理层提供经营决策的科学依据。合理运用信息化技术和应用  赵晓阓，硕士，《餐饮世界》杂志社主任编辑。 １１０ 餐饮企业信息化发展状况研究 系统提高企业的市场竞争力，助力企业向连锁化、规模化、标准化的方向加 速发展，已成为越来越多餐饮企业突破发展瓶颈、营造新的利润增长点的重 要实现途径。 一　我国餐饮行业信息化发展基本概况 （一）我国餐饮行业信息化运行特点与发展趋势 信息化建设已在我国走过了逾２０年的发展历程，而餐饮行业是从最近１０ 年才开始在管理流程中引入信息化建设。不过随着现代信息技术及网络技术的 成熟与发展，越来越多的餐饮管理者意识到，在经营中引入功能强大、配套完 善的信息化应用系统是餐饮企业在激烈的市场竞争中搏击制胜的必备利器，餐 饮行业信息化运行特点和发展趋势态势成为餐饮企业开展信息化建设与改造时 的重要参考与判断依据。 １餐饮信息化尚处起步阶段，多以事务性应用为主 据国内权威的信息化网络服务平台赛迪网的调查统计①，步入 “十二五” 阶段之初，我国餐饮业中运用餐饮管理系统的企业不到３０％，实施成功满意 率不到１８％。与国内较早引入信息化应用系统的金融、证券等服务行业相比， 我国餐饮业的信息化建设仍处在起步阶段。而且国内大部分餐饮企业的信息化 应用仍较多地局限在事务性工作上，如 ＰＤＡ点菜、结账收银、库存管理等， 真正涉及数据分析、流程优化层面的应用有待重视和提高。 ２信息化新技术不断涌现，不断丰富产品种类 随着 “十二五”期间国家对信息产业政策倾斜力度的不断加大，云计算、 物联网、移动互联等各类信息化高新技术不断出现，并被快速地应用到各类信 息化产品中。据不完全统计，专门面向我国餐饮行业的信息化技术产品已达上千 种，从应用系统上，可分为ＥＲＰ企业资源规划系统、ＣＲＭ客户关系管理系统、 ＳＣＭ供应链管理系统、ＰＭＳ运营管理系统、ＯＰＳ在线采购库存管理系统以及ＯＡ ① 吴永毅：《餐饮连锁业信息化的瓶颈与突破》，《软件工程师》２０１０年第７期。 １１１ 自动化办公系统等；从ＩＴ技术上，又可分为基于Ｊａｖａ、ｉＯＳ、Ａｎｄｒｏｉｄ、ＢＳ等系 统开发出的应用软件；从应用对象上分，有客户管理系统、人员排班系统、物 料采购监控、中央厨房管理系统等。再加上各类产品的更新与升级换代，国内 市场上的餐饮信息化技术产品可谓层出不穷，目不暇接。餐饮信息化市场上产 品和服务商百花齐放的局面，一方面为企业提供了更多、更自由的选择空间， 但另一方面也意味着加大了企业的选择难度和投入风险。 ３从单一环节的信息化应用向集成化方向转变 餐饮信息化在中国已经蓬勃发展了十年时间，发展初期主要是以单一的点 菜、库存、财务管理软件的应