CN107475001-CN201710876228-一种无人工添加防腐剂干红葡萄酒及其生产方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 107475001 A (43)申请公布日 2017.12.15 (21)申请号 201710876228.0 (22)申请日 2017.09.25 (71)申请人 郑州兰茜生物工程有限公司 地址 450001 河南省郑州市高新区长椿路 11号国家大学科技园15栋A-5 (72)发明人 赵永亮　王卫国　王冠轶　 (51)Int.Cl. C12G 1/022(2006.01) 权利要求书1页 说明书10页 (54)发明名称 一种无人工添加防腐剂干红葡萄酒及其生 产方法 (57)摘要 本发明公开了一种无人工添加防腐剂干红 葡萄酒及其生产方法，它是由水果原料经人工筛 选检验、除杂破碎、接种、主发酵、清液分离与皮 渣压榨、后发酵、陈酿罐陈酿、自然澄清法澄清、 沉淀分离、转罐、天然澄清剂澄清和沉淀分离、冷 处理、离心法固液分离、稳定性处理、橡木桶陈 酿、微纳滤法澄清、检验、装瓶等工艺酿制而成的 一种葡萄酒。采用本发明酿造的干红葡萄酒香气 浓郁幽长、酒体完整、风味复杂、风格独特、典型 性强、既有突出的酒香，也有明显的果香，是一种 健康理化卫生指标明显优于国家或国际标准的 A 天然健康饮品。本方法解决了现有工艺技术生产 1 干红葡萄酒普遍采用人为添加防腐剂的问题。该 0 0 5 法既可减少酒香及营养损失又有利于环保和人 7 4 7 体健康。 0 1 N C CN 107475001 A 权　利　要　求　书 1/1 页 1.一种无人工添加防腐剂干红葡萄酒，其特征在于：该种干红葡萄酒是从原料到成品 整个生产过程中均不人为添加任何防腐剂，它是由葡萄原料经精选检验、除梗破碎、接种、 主发酵、清液分离与皮渣压榨、后发酵、陈酿罐陈酿、自然澄清法澄清、沉淀分离、天然澄清 剂澄清和沉淀分离、冷处理、固液分离、稳定性处理、橡木桶陈酿、澄清、检验、装瓶工艺酿制 而成的一种天然健康饮品。 2.一种根据权利要求1所述的一种无人工添加防腐剂干红葡萄酒的生产方法，其特征 在于：包括如下具体工艺步骤： a.精选检验 葡萄品种采用赤霞珠、美露辄、品丽珠、蛇龙珠、西拉或加美中的一种或其 组合，葡萄原料为无病害、干净无腐烂且穗形典型完整整齐，果粒成熟均匀，并检测其糖度 和酸度； b.除梗破碎 在葡萄原料除梗破碎时采用先除梗后破碎的方法以尽可能地除净果梗； c.主发酵 破碎后的葡萄果浆泵入发酵罐，然后，接种发酵，发酵温度12-28℃，发酵时 间8-60天，在糖度（以葡萄糖计）小于4g/L时，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于 2g/L，含糖量低于9g/L时，主发酵结束； d.清液分离与皮渣压榨 主发酵结束后，将清液分离出来供制备自流酒用；将皮渣压 榨，压榨出的醪液供制备压榨酒或做进一步生产白兰地的原料； e.后发酵 将主发酵结束后制备出的自流酒和压榨酒原料于25-37℃条件下进行单独 或混合后发酵7-60天以制备出纯自流酒或混香型葡萄酒； f.陈酿罐陈酿、自然澄清法澄清 将后发酵结束后的葡萄酒置于陈酿罐中15-32℃陈酿 30-90天并采用自然澄清法澄清； g.天然澄清剂澄清和沉淀分离 将自然澄清后得到的葡萄酒转罐后加入澄清剂澄清7- 60天并对沉淀采用差速离心法进行分离； h.冷处理 将步骤g.澄清剂澄清后得到的葡萄酒泵入冷冻罐，于葡萄酒冰点以上1-5℃ 冷冻处理1-7天； i.固液分离 将冷处理后的葡萄酒采用离心技术进行固液分离； j.稳定性处理将冷处理后并进行了沉淀分离的葡萄酒泵入稳定罐常温下做进一