中国饮食文化全球化.pdfVIP

中國飲食文化全球化 張展鴻 香港中文大學人類學系 2008年7月 16日 1 成分的來源 食物是全球化的。從食物的歷史發展來說，我們 可以看到食物是從帝國主義、殖民主義及資本主 義等所流傳的。當然，這些全部都涉及世界性的 政治、權力關係、文化交流、國際及國際間貿 易、經濟發展等。 2 • 蕃茄：被認定為秘魯安地斯當地的，並有可能是 源自智利、厄瓜多爾及玻利維亞，以及阿根廷、 巴西及哥倫比亞 • 馬鈴薯：源自秘魯安地斯山脈及玻利維亞，並經 最少2400年的繁殖；於16世紀當秘魯被西班牙佔 領時引入歐洲 3 • 辣椒：產自墨西哥。早於6000年前，熱帶的南 美洲以紅辣椒作香料，為味淡或無味的食物增添 味道。作抗氧劑使用，辣椒可作防腐劑。辣椒於 墨西哥及中美洲被稱為「chile 」，而於南美洲 及西印度被稱為「aji 」。哥倫布帶辣椒回歐洲 並因此而大受歡迎 • 青瓜：源自印度並已種植逾3000年。青瓜是葫蘆 類的一種，如瓜、西葫蘆及南瓜。青瓜一般作 醃製食用，與市場新鮮售賣的屬同一種 4 • 秋葵：屬棉花類，源自西非，以奴隸交易引到美 國 • 黑椒：源自南印度西岸的馬拉巴 ，此地區現時屬 聯合國Kerala州所有。於現今世界，巴西是唯一 的重要生產商，辣椒種植須追溯至1930s 。當辣 椒早於2000年前被引入東南亞，在馬來西亞及印 尼栽種。於1990s, 辣椒生產因泰國、越南、中國 及斯里蘭卡新興的種植而突然上升，尤其是馬 來西亞沙勞越及印尼楠榜的黑椒 5 • 雞：源自馬來西亞的森林禽鳥，與其他飼養的 候鳥（鴨，鵝）分開。當20世紀的後半期，其繁 殖包括小母鷄、閹雞及孵化器。藉着這些發展， 我們可看到小鷄創造的加強及變化，及選取註冊 標準品種以的詳述以維持大量生產及迅速生長的 生存率，並加強生產理想肉質及蛋隻效果 6 中國飲食文化的成分: • 海參 • 燕窩 • 瑤柱 • 鮑魚 • 花膠 • 醎魚等 7 味道的概念 • 食物的精美 • 菜餚 • 豪華美食 • 國家食品 • 家常菜式 • 廚師推介 • 名人烹飪(節目) 8 於香港 • 「西方」咖啡店的混合食 物 • 新派料理 • 家鄉食品以及當地國家風 味的菜式，於全球化中大 受歡迎 • 從日本興起的Iron chef ， 使傳媒舉辦烹飪比賽成為 全球趨勢 9 新派廣東菜餚 • 自1980年代起．