限制公款消费或为高端餐企“救赎”.doc

集成灶-可可 限制公款消费或为高端餐企“救赎” 在中央“厉行节约、反对浪费”的影响下，本应迎来消费旺季的全国各地高端餐饮业全线进入了“严冬” 全聚德：2012年第四季度净利润大幅下滑38.04%;湘鄂情：2012年净利润仅为1005万元，同比大幅下滑41.6%;今年一季度预亏高达7000万元。这是两家在内地上市的高端餐饮企业公布的最新数据。2012年12月，在中央 厉行节约、反对浪费 的影响下，本应迎来消费旺季的全国各地高端餐饮业全线进入了 严冬 面对困境，高端餐饮企业也展开了自救之路。 上篇 客流稀少业绩遇冷 市场 粤菜厨师难找工作 3月29日中午12时左右，记者来到位于黄寺大街附近的净雅大酒店，酒店门口站着五六位迎宾人员，但是来吃饭的客人并不多，偌大的停车场也空出了许多车位。进入大厅，记者看到，在可容纳数十桌的大厅里只有三桌客人。当记者询问最近客流时，一名服务员无奈地笑笑说， 现在肯定比以前少了不少啊 。 上周日晚上7点半，记者来到位于颐和园路的顺峰山庄达园店。比邻中央党校、北大、清华等高等院校，达园店往日的生意一贯不错。不过，如今门口偌大的停车场空空如也，饭店内除零星几个包间有人用餐，整个大厅更是寥若无人。 开在武警招待所的湘鄂情西单店停车场一位泊车员告诉记者，该店西楼的二、三层包间基本不营业了，都转到东楼的两个楼层了。 不过湘鄂情西单店有关负责人接受记者采访时则否认了西楼包间停业的消息，称这是交替营业。不过对于西单这样寸土寸金的地段，在巨额租金压力下，这样的解释有点牵强。 无人光顾的高档餐厅，也牵连到制作高档菜品的厨师们。小范是位粤菜厨师，他告诉记者，他已经被一家高档餐厅辞退，以往像他们这样的被各大酒店争抢的粤菜厨师如今却很难找到合适的工作。 困局 节俭新政致业绩亏损 在厉行节约、限制公款消费的风潮下，高档餐饮企业业绩下滑完全在预料之中，而这也彰显了中央八项规定政策反腐效果立竿见影。 此前中国烹饪协会发布2013年春节餐饮市场报告就指出，2013年春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。 在中央“厉行节约、反对浪费”的影响下，本应迎来消费旺季的全国各地高端餐饮业全线进入了“严冬” 2月20日，商务部公布的数据显示，北京高档餐饮企业的营业额下降35%左右，上海市下降超过20%，宁波市下降也差不多有30%。 截至目前，上市餐企湘鄂情2012年年报尚未发布，此前其发布的业绩快报显示，2012年四季度公司营业收入仅增长5.3%，而营业利润则大降53.3%。近日，公司又发布今年一季度预亏5000万-7000万元的消息。 另一家上市餐饮企业全聚德在2012年年报开篇就以 重大风险提示 提醒投资者，其中直接指出产业环境变化的风险：宏观经济形势、国家产业政策的变化对公司提供的中高档餐饮服务可能会造成公务消费下降、竞争加剧的风险。 年报显示，2012年第四季度全聚德业绩大幅下滑近4成。 中篇 昔日辉煌风光无限 回顾 曾是一个捞金的时代 1998年，湘鄂情创始人孟凯在北京开了第一家旗舰店。进入北京的湘鄂情根据北京市场需求，在菜系上有所创新，在湘菜、鄂菜基础上又引入粤菜海鲜，并糅合其他菜系，转走中高档路线。 2000年，孟凯在北京再开两家湘鄂情，这时的北京湘鄂情已逐渐成为不少公款消费、知名公司总裁宴请的场所，当时每天光是海鲜的营收就可达8万元。 通过湘鄂情选址可窥见一斑：定慧寺店对面就是海军干休所;月坛店毗邻国家发改委、国家统计局、国家烟草专卖局，财政部、国家信息中心也紧挨月坛南街;西单店更是直接开在武警总部招待所内;中轴路店毗邻总政黄寺大院。 家住万寿路的李小姐回忆， 儿时家里离湘鄂情不远，但去的次数很少，一个普通炒菜三四十元，比较奢侈。 那时普通人家没有私家车，而该店门前停的都是高档汽车和挂军牌的汽车。她印象最深的除了菜品新潮、价格贵外，还有当时流行就餐结账后按比例 返券 ，成为吸引消费的一个亮点。 再看看湘鄂情2011年财报，上述四家店成为支撑湘鄂情业绩增长的重要来源。全国23家门店2011年净利润1.5936亿元，上述四家店就达到1.0388亿元，占总利润额的65%以上。其中月坛店净利润最高，达到3106万元，其次就是定慧寺和西单店，分别是2822万元和2720万元;中轴路店则是1741万元。 在中央“厉行节约、反对浪费”的影响下，本应迎来消费旺季的全国各地高端餐饮业全线进入了“严冬” 北京烹饪协会去年公布的2011年度京城餐饮百强门店也显示，湘鄂情上述除中轴路店外的三家店全部进入前10强。而排在其前位的还有全聚德和平