鸡蛋涂膜的研究.doc

摘要 - PAGE 11 - 新型鸡蛋涂膜保鲜剂的研究 及其工厂化设计 摘要 采用2％海藻酸钠作为涂膜保鲜剂在鸡蛋表面形成保鲜膜，研究室温下海藻酸钠涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果，并研究不同干燥温度和不同干燥时间对鸡蛋的哈夫值、失重率、PH值、蛋黄指数的影响，从而确定海藻酸钠涂膜的最优干燥条件。结果表明：海藻酸钠可通过在鸡蛋表面形成薄膜，阻止细菌、氧气的进入，抑制鸡蛋呼吸作用，具有一定的保鲜效果；在真空干燥方式下，采用干燥温度55℃，干燥时间20分钟，鸡蛋的保鲜效果最好。 关键词：鸡蛋；海藻酸钠；保鲜效果；干燥工艺 Abstract - PAGE II - The study of new eggs coating and its factory design Abstract Adopt 2％sodium alginate as film could form a kind of protective thin coating on the surface of fresh eggs. It was researched that different dry temperature and time which influenced the following indexes: H.U , egg weight, PH value and yolk index to determ