管理会计（饭店业）考核知识点汇总.docxVIP

《饭店业管理会计》《饭店业管理会计》课程章节目录：第一章 管理会计学导论第一节 饭店业概述经营的季节性短暂的分销链与时间间隔劳动密集型产业大量投资于固定资产第二节 饭店业中的会计职能统一会计制度第三节 会计原则成本原则经营实体原则经营单位的持续性（持续经营）原则计量单位原则客观原则全面揭示原则一致性原则配比原则稳健性原则重要性原则第四节 现金制与权责制第五节 会计学分支会计机制概述第六节 借方和贷方会计循环第七节 企业组织形式第八节 伦理学与饭店会计第二章 资产负债表第一节 资产负债表的目的第二节 资产负债表的局限性第三节 资产负债表的格式第四节 资产负债表的内容流动性账户非流动性应收账款投资资产和设备其他资产长期负债所有者权益脚注合并财务报表第五节 资产负债表分析水平分析法垂直分析法基年比较分析法量第三章 利润表第一节 利润表的各个要素第二节 利润表与资产负债表的关系第三节 为内部使用者和外部使用者编制的利润表第四节 统一会计制度饭店业利润表的使用方法第五节 利润表的内容第六节 部门报表第七节 饭店业营业统计第八节 利润表分析第九节 餐馆业统一会计制度第四章 现金流量表第一节 现金流量表的目的现金流量表与其他财务报表的关系第二节 现金流量的分类来自于经营活动的应计利润向净现金流量的转换第三节 直接法和间接法步骤1：来自于经营活动的净现金流量步骤2：来自于投资活动的净现金流量步骤3：来自于融资活动的净现金流量步骤4：由活动形成的现金流量第四节 一个综合的说明，解释结果第五节 现金流量表的分析第五章 比率分析第一节 比率标准第二节 比率分析的目的第三节 比率表达的内容第四节 比率的分类第五节 流动性比率流动比率酸性试验比率应收账款周转率平均收账期第六节 偿债能力比率偿债能力比率负债一权益比率长期负债对资本总额的比率。已获利息倍数比率第七节 营运性比率存货周转率资产和设备周转率资产周转率客房出租率 每间客房平均占用率倍数出租率第八节 盈利能力比率利润率经营效率比率资产报酬率所有者权益报酬率每股净利关于盈利能力比率的观点第九节 营业比率销售组合平均房价平均每间可供出租客房收人人均消费额食品成本率饮料成本率人工成本率第十节 比率分析的局限性第六章 成本的基本概念和本—量—利分析第一节 成本的一般性质第二节 与销售量相关联的成本固定成本阶梯成本混合成本总成本第三节 购买决策中固定成本与变动成本的对比第四节 直接成本与非直接成本第五节 间接成本间接成本的分配成本分配后可控成本第六节 计算机应用第七节 本一量一利(CVP)，分析CVP分析的定义CVP的假设、局限性及其关系第八节 CVP方程式——单一产品CVP例证——单一产品安全边际敏感度分析第九节 利润一销售量曲线图第七章．成本定价法第一节 定价的重要性第二节 需求的价格弹性第三节 非正规定价法第四节 成本定价法：四个修订因素第五节 成本加成定价法第六节 客房定价千分之一定价法哈伯特公式哈伯特公式例证第七节 产出管理 ，第八节 末行向上餐饮定价法第九节 食品销售组合与毛利第十节 菜单工程第十一节 综合定价第八章 预测方法第一节 隐式预测与显式预测的对比第二节 饭店业中的预测第三节 预测的人员第四节 预测的性质第五节 数据的基本类型第六节 预测方法概述朴素法移动平均法指数平滑法因果预测法定量预测方法的局限性定性预测技术第七节 预测方法的选择第八节 饭店业中的短期预测第九节 预测案例爱瑞马克公司——食品服务主管的预测比萨小屋——预测案例希尔顿饭店的预测第九章 预算编制第一节 预算的类型第二节 预算的周期第三节 预算编制的原因第四节 预算编制的人员第五节 预算编制的过程预测收入估计费用计划固定费用预算编制的例证弹性预算一个新饭店的预算编制第六节 预算控制第七节 差异的确定第八节 重大差异的确定第九节 差异分析收入差异分析已售食品成本分析变动人工差异分析沙滩汽车旅馆的重大差异分析第十节 问题和管理行动的确定第十一节 再预测喜来登公司的再预测第十二节 多元化饭店企业中的预算编制第十章 现金管理第一节 现金及其重要性第二节 利润与现金流量之间的区别第三节 现金预算编制现金收支法净利润调整法编制现金预算所需信息现金收支法例证净利润调整法例证第四节 收支期限浮动第五节 现金流量信息增加现金流量第六节 营运资金的管理第七节 应收账款第八节 存货第九节 流动负债第十节 多分支机构企业的综合现金管理第十一章 内部控制第一节 产生欺诈和盗用公款的条件第二节 饭店业易于遭窃的特点第三节 内部控制的定义和目标第四节 内部控制的特征管理层的领导作用组织结构完善的惯例固定的责任称职可靠的员工责任分离授权程序适当记录工作程序手册有形控制预算和内部报告独立的业绩核查第五节 内部审计第六节 基本的内部会计控制现金控制应收账