普 洱 茶 知识;ppt.ppt

普 洱 茶 知 识 1、何为普洱茶 2、普洱茶的加工与分类 3、怎样选购普洱茶 4、普洱茶的香型 5、普洱茶的品尝 6、普洱茶的保健效力 7、普洱茶的泡饮 1.何为普洱茶 一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西双版纳、临沧等地所产的大叶种茶，经过加工进行后发酵的茶。 以年代又区分为古茶、老茶、新茶等。 据史志记载,云南从原茶(俗称野生茶)转移为家种已有2100多年的历史。迄今仍生长在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶树,勐海巴达1700多年的野生古茶树和临沧邦崴1000余年的野生型与栽培型之间的过渡型古茶树,被誉为”世界三大古茶树王”。 普洱茶名字的由来 普洱为古地名，源于当地哈尼族语，普为寨;耳为水湾，洱为水湾寨的意思。 唐朝时普洱名为步日，属银生节度(今勐海市和西双版纳一带) ，银生茶为普洱茶的前身，元朝时称之为普茶，明万历年间定名为普洱茶，极盛于清朝。 普洱茶的主要产地 1、古代普洱茶产地  主要分布在今天的西双版纳和普洱市一带. 2、近代普洱茶产地 　　明清以后，普洱茶产地随着其繁荣而不断扩大，除西双版纳，普洱两地（州）外，临沧、大理、昆明等地也相继成为普洱茶的产地。 3、现代普洱茶产地　　1973年以后，产地扩大至昆明、大理、临沧、红河、德宏，甚至省外和国外。古六大茶山，按西双版纳来说，澜沧江以北的以易武为中心的地区称为“江内”，南以佛海为中心的为“江外”，江北江南各有六大茶山，传统的江内六大茶山包括易武、倚邦、革登、莽芝、蛮砖、曼撒和攸乐。 但江外的布朗、巴达，南糯、景迈古茶山（澜沧县）等地茶产量高于江内，云南其他地区也开始引种茶。 2.普洱茶的加工与分类 2.普洱茶的加工与分类(加工) 2.普洱茶的加工与分类(分类) 普洱茶的中级、上极品大都以沱茶及饼茶居多。 普洱熟茶 以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工使其茶性趋向温和而成的茶称为普洱熟茶。 普洱熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。 普洱生茶 新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。 生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿。长久储藏颜色会逐渐变深，香味也越来越醇厚。 饼茶 新老普洱茶 新的普洱茶：刚制成的普洱茶，外观颜色较绿有白毫，味道浓烈。冲泡不能用太高的水温。因为它存在许多不稳定的因素，冲泡得当就好喝，不然就有杂味。洗茶还是用沸水，出茶就不要太高水温了。 陈年普洱茶：陈放较久的普洱茶，因为经过长时间的后氧化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色。冲泡的水温越高越好。 怎样鉴定普洱茶 1. 从香气辨别 普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年以内的干仓熟茶，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。 2. 从汤色辨别 干仓的普洱茶生茶茶汤是暗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比而熟茶的茶汤颜色是暗红色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因为普洱熟茶的汤色有关的。 3. 从叶底辩别 干仓的普洱生茶叶底呈红色至深红色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。普洱熟茶的叶底多半呈现暗红或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。 3、普洱茶的泡饮 3、普洱茶的泡饮 温壶涤具：先用滚水烫热茶具，主要起温壶温杯的作用，同时可以涤具，随后放入茶叶； 润茶：冲入约茶具容量 1/4 的滚水，然后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质，并且唤醒茶叶； 第一泡：倒沸水冲泡 10 秒左右，出茶水到公道杯中。 闷泡法：每次倒出茶汤时都留根（也叫汤底），或出六留四，或出五留五。之所以选择这种方法是因为熟普的口感和韵味具有相对的稳定性，留根不影响每泡的味道,反而能浸出它的醇香。? 备注：生普切忌不能用闷泡法，因为生茶的茶性很接近绿茶，冲泡中要避免：熟t汤味“因而水温要略低，出汤要快。 器皿：厚胎紫沙壶 、盖碗、铁壶 3、普洱茶的泡饮 3、普洱茶的泡饮 3、普洱茶的泡饮 3、普洱茶的泡饮 3、普洱茶的泡饮 3、普洱茶的泡饮