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浅谈食品营养与健康 一、人类所需的营养物质 蛋白质 由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。 糖类 提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等。 油脂 机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。同时，在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。 维生素 其种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。 无机盐 参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。 水 占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。 二、平衡膳食结构 从20世纪80年代以来，媒体中的所谓营养知识，无非是这种吃法可以，那种吃法不可以，说法细而又细，而关于每天到底应该吃哪些东西，比例如何，如何搭配，却反而很少有人关注。于是，人们在陷入细节泥潭的同时，制作三餐时却又迷茫无措。 决定一个人营养好坏的关键不在于是否吃到某种或某些食物，而在于膳食结构，即各种食物之间种类和数量的搭配。大家讲来讲去，一直在讲某某食物是好的，某某食物是不好的；吃某某食物有哪些好处，吃某某食物有哪些问题。诸如此类的知识非常多，甚至到了互相矛盾的地步，有人说吃这种食物好，就会有人说吃这种食物不好，让人无所适从。 其实，单种食物无所谓“好”或者“坏”，关键是它的数量以及与其他食物的搭配比例。或者说，单种食物的“好”或者“坏”必须放到整个膳食结构中去评价才有意义。没有坏的食品，只有坏的膳食模式。注意膳食的合理搭配，做到均衡营养，是预防营养缺乏病、养成良好饮食习惯的有效手段。平衡膳食结构是开启健康的金钥匙。 （一）平衡膳食的前提 平衡膳食是营养学的核心和精髓，是被广泛公认的健康饮食原则。平衡膳食的前提是食物要多样化。每种食物都不完美，都各有优劣，所以饮食中只有多样的食物搭配，才能获得全面而均衡的营养。 我们通常将日常食物分为九大类：谷类和薯类、蔬菜、水果、畜禽肉类、鱼和海鲜、蛋类、奶和奶制品、大豆及其制品、纯热能食物。除上述外还有一些食物，如坚果类、调味品、饮料类、嗜好品也比较常见，但除坚果外，一般不是重要的营养素来源。 平衡膳食要求食谱中包括上述所有类别的食物，还要求在每一类食物中尽量选择多个品种（酒、糖除外）。 （二）平衡膳食的搭配 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。2.多吃蔬菜水果和薯类。3.每天吃奶类、大豆或其制品。4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。6.食不过量，天天运动，保持健康体重。7.三餐分配要合理，零食要适当。8.每天足量饮水，合理选择饮料。9.如饮酒应限量。10.吃新鲜卫生的食物。 三、良好的饮食习惯 当人们追求口福，享受现代文明的同时，与之不相协调的、 威胁人类健康的疾病也随之而来，高血压、糖尿病、痛风、冠心病、动脉硬化、脂肪肝、骨质疏松及精神性疾病等“现代文明病”的发病率越来越高，且呈现低龄化趋势。快餐文化的冲击，让人类的饮食健康更危险化一步。让人们在满足食物的欲望之后，却带来了各种疾病。 还有一个尤为严重的问题是暴饮暴食或是绝食。暴饮暴食让许多人的胃功能严重受创，引发肥胖。其中肥胖的主力军是青少年。同时，绝食也是普遍出现在青少年之中。绝食让他们的生长发育受到影响，体质变弱，易引发其他的一些常见疾病。 要杜绝这些问题，根本在于我们要养成良好的健康饮食习惯。 （一）科学配餐 坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。科学配餐的原则有三： 1.一日三餐的热能应与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热量25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福。而科学的吃法应该是早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。??2.三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。?? 3.注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；副食要做到生熟搭配平衡；荤素搭配平衡。 （二）饮食中的小细节 1.就