13 中国茶叶传说.docVIP

與茶共舞13：中國茶葉傳說 楊惟婷 “天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶。......若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃鬱，並可雁行，與岕頡頑，往郭次甫亟稱黃山......”由此可知，中國產茶歷史悠久。 成茶的種類很多，依發酵程度可分為全醱酵、半醱酵及不醱酵三種而依其製造過程又可分為三大類，即紅茶（全醱酵茶）、青茶（半醱酵茶）、綠茶（未醱酵茶）等。、青茶 1、綠茶 綠茶是未醱酵的茶，味道清新甘鮮。最著名的品種當推明前龍井，其它品種包括碧蘿春、珠茶、黃毛山峰等。 2、青茶 　 青茶歸屬半醱酵茶，品種繁多。如鐵觀音、烏龍、大紅袍、武夷水仙、鳳凰水仙等。味道香而甘醇，有適度的苦澀。 3、白茶 白茶也可歸屬於輕醱酵茶，含有大量維他命C和咖啡因，味溫性涼， 色澤比一般茶色淡。 白茶原為福建省的特產，福建省產量甚少，市售稱的「白毛猴」，即是白茶的一種。由於產地不同，白茶的種類也各有差別，其中品質最佳的是「大白茶」，而香港人愛喝的白牡丹與壽眉就是白茶的高級品。 4、黃茶 黃茶歸屬輕醱酵茶，其最佳品種是君山銀針。君山銀針產湖南，除了味美外，聽說用玻璃杯沖泡茶葉，會出現「三起三落」杯中「景趣」。 5、紅茶 事實上，中國是世界紅茶的發源地，目前所有可知的單味純茶全是從中國茶樹種出來的。目前要探究紅茶起源於中國的年代已不可考，但成書於明朝中期（約16世紀）的《多能鄙事》，曾提及「紅茶」這一名稱，是現在最早的記載。 據推測，在17世紀時，已經開始製作紅茶，最先出現的是福建小種紅茶。 以小種紅茶的製作工序為基礎，18世紀中期在福建又演變產生工夫紅茶，製作加工更為精細。 中國紅茶特色，在於製程中以特有揉捻的多重步驟，可補足發酵、強化風味，完全不同於切碎的西洋紅茶。 單味純飲能品嚐出其中豐富的味覺層次，同時也可以隨各人喜好加味，製成濃郁的奶茶或清新的水果茶，皆各有其獨特風味。 紅茶歸屬全醱酵茶。紅茶直到明末清初才開始向中國南方傳播，各家茶莊皆以獨特烘焙方式烘焙紅茶，使得中國紅茶呈現出豐富而多變化的風味，如三大名茶之一的祁門功夫紅茶、獨特松煙味的正山小種和鮮嫩細緻的鳳慶紅茶。 中國紅茶最初以「綠茶」傳到日本及遠東各國，繼而進入歐洲各國，但歐洲各國人士的嗜好並不是「綠茶」，他們喜愛的是有醱酵的「烏龍茶」。因此中國人再進一步創造出全醱酵的「紅茶」，由於「紅茶」更適合歐洲人的嗜好，尤其是獲得英國人的厚愛，紅茶的消費逐年成長，使中國的輸出茶自「綠茶」變成為「紅茶」。由於紅茶的外觀油黑，英文仍稱為Black Tea黑茶。 6、黑茶 黑茶歸屬於重醱酵茶，著名品種有六安及耳熟能詳的普洱等。 7、花茶 花茶俗稱「香片」，歸屬半醱酵茶，是中國特有的茶。 因為這種茶葉在製作時薰入香花，故命名為花茶，如以茉莉花薰製的就叫「茉莉花茶」，以珠蘭薰製的就叫「珠蘭花茶」，依此類推。 據製造新譜所載，香片的製法是在各種花含苞待放時，即花蕊的香氣完全散發時，摘下來和茶葉同時製造，茶葉佔三分，花佔一分，份量的配合要恰到好處。 花茶中以茉莉花茶（即香片）最流行，尤其在洋人心目中的中國茶，主要就是Jasmine Tea茉莉花茶而已，而中國北方人也較喜歡香片茶。