绿色食品水产调味品NYT--中国绿色食品发展中心.DOC

一前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：广东海洋大学、广东省湛江市质量计量监督检测所。 本标准主要起草人：黄和、蒋志红、李鹏、章超桦、陈宏、吴晓萍、解万翠、罗林、李秀娟、周优良。绿色食品 水产调味品 范围 本标准规定了绿色食品水产调味品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于绿色食品水产调味品，包括蚝油、鱼露、虾酱、虾油和海鲜粉调味料等产品。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 食品卫生微生物学检验 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 GB/T 5009.11 食GB/T 5009.12 食GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 NY/T 392 绿色食品NY/T 422 绿色食品NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 840 绿色食品 虾 NY/T 842 绿色食品 鱼 NY/T 1329 绿色食品 海水贝 NY/T 1039 绿色食品 淀粉及淀粉制品 NY/T 1040 绿色食品NY/T 1053 绿色食品NY/T 1055 绿色食品NY/T 1056 绿色食品fish grary 以鱼为原料，在较高盐分下经酶解制成的鲜味液体调味品。 虾酱 salted shrimp paste 小型虾类经腌制、发酵制成的糊状食品。 虾油 shrimp sauce 小虾发酵液体的浓缩液或虾酱上层的澄清液。 海鲜粉调味料 seafood flavouring powder 以海产鱼、虾、贝类酶解物或其浓缩抽提物为主原料，以味精、食用盐等为辅料，经加工而成具有海鲜味的复合调味料。 要求 主要原辅材料 原料 原料应符合NY/T 840、NY/T 842、NY/T 1329的规定。 辅料 食品添加剂应符合NY/T 392的规定；食用盐应符合NY/T 1040的规定；食用糖应符合NY/T 422的规定；淀粉应符合NY/T 1039的规定；味精应符合NY/T 1053的规定。 加工用水 应符合GB 5749的规定。 加工 加工过程的卫生要求及加工企业质量管理应符合SC/T 3009的规定。 感官 应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 要 求 蚝油 鱼露 虾酱 虾油 海鲜粉调味料 形态 粘稠适中，细滑均匀，不分层，不结块，无沉淀 澄清透明, 允许有少量悬浮物和沉淀物 粘稠适中，质地均匀 质地均匀，无沉淀物 颗粒、粉末状，干燥无结块 表1(续) 项 目 要 求 蚝油 鱼露 虾酱 虾油 海鲜粉调味料 色泽 棕褐色至红褐色，鲜亮有光泽 橙黄色至棕红色 粉红色或灰白色或紫灰色 黄棕色到棕褐色 白色或淡黄色 气味与滋味 具有本品应有的气味与滋味，无异味 杂质 无肉眼可见杂质 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 蚝油 鱼露 虾酱 虾油 海鲜粉调味料 水分，% — — — — ≤10.0 氨基酸态氮，g/100g ≥0.3 ≥0.65 ≥1 ≥0.85 ≥2 总酸(以乳酸计)，g/100g ≤1.4 — — — — 总氮,g/100g ≥0.6 ≥0.87 ≥1.6 — ≥4.8 食盐(以NaCl计)，g/100g ≤14.0 ≤25 挥发性盐基氮，mg/100 g ≤50 — ≤150 — — 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。 卫生指标 应符合表3的规定。 表3 卫生指标 项 目 指 标 蚝油 鱼露 虾酱 虾油 海鲜粉调味料 无机砷，m