西餐宴会服务竞赛规程-安徽高教网.DOC

“西餐宴会服务”项目竞赛规程 根据2017年安徽省高职院校技能大赛组委会的安排，2017年我院承办“西餐宴会服务”项目的省级技能大赛。为了组织好本次比赛，为参赛院校提供公平、公证、友好、和谐的竞赛环境，达到以赛促学、以赛促改、相互促进、共同提高的比赛目的，提升我院的社会形象，特制定本规程。 一、大赛名称：201年技能大赛主办单位：、张正、2人；参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。每个参赛院校配领队1名。 2.本赛项采取分组比赛，根据报名情况每组2-4人。选手分组于报到当天在领队会议上抽签确定，每名选手具体操作位于赛前检录时现场抽取。 五、奖项设置 本竞赛项目设一、二、三等奖。三个奖项数量分别按本项目参赛选手人数的10%、20%、30%确定。 六、竞赛流程 比赛日程 时间 比赛时间和内容 上午 下午 第一天 选手报到（全天） 16:00选手看赛场 17:00 领队会、抽签 第二天 西餐宴会摆台操作比赛 调酒制作比赛 西餐宴会摆台操作比赛 调酒制作比赛 18:00 赛项点评会 具体日程待报名结束后公布。 西餐宴会服务赛项比赛流程 七、竞赛试题 本赛项不设理论考试，无样题。 八、竞赛规则 1.参赛队及参赛选手资格：参赛选手须为 2.各参赛选手参赛顺序由领队会抽签结果决定。 3.报到当天16：00-17:00可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。 4.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。 5. 本赛项除餐具、台布、口布、主题装饰物由选手自备外，其他比赛用具、酒水等均由赛场统一准备。所有比赛用具、酒水、桌椅等将在比赛前上网公布。 6.各参赛选手西餐宴会主题设计中心艺术品、装饰品由选手预先制作完成后带进赛场，鼓励选手现场制作。 7.各队领队和指导教师，以及观摩人员在赛场指定的观摩区观摩比赛。 8.新闻媒体在赛场设定的媒体采访区工作，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。 9.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。 10.参赛选手检录时提交中英文餐台主题设计说明、菜单各6份和一张7吋台面正面彩照，抽取比赛台号。进入赛场后接受仪表仪容检查。现场比赛准备时间2分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。 11.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。 12.为避免影响其他选手比赛，现场操作比赛不允许播放背景音乐。 13.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。 14.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。 15.西餐宴会摆台和调酒两项目按照比赛顺序号交叉进行。 16.各赛项由裁判员现场评分，经裁判长签字确认后予以公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。 九、技术规范 1.参照教育部发布的“旅游管理”类酒店管理专业教学基本要求。 2.参照国家劳动与社会保障部制订的《餐厅服务员》三级、《调酒师》三级职业技能标准。 3.以酒店西餐服务与酒吧调酒服务的行业要求为参考。 4.参照国家旅游局旅游饭店服务技能大赛西餐宴会服务标准、调酒标准。 十、技术平台 1.设备设施 品名 型号 技术参数 备注 餐台 长方形 长240cm,宽120cm,高75cm 统一提供 餐椅 软面无扶手 椅子总高度95cm，椅面45×45cm 统一提供 工作台 长方形 120cm×180cm 统一提供 调酒操作台 正方形 120cm×120cm 统一提供 调酒工作台 正方形 120cm×120cm 统一提供 2.耗材 品名 型号 技术参数 备注 红葡萄酒 750毫升 统一提供 白葡萄酒 750毫升 统一提供 鸡尾酒酒水 抽签鸡尾酒用酒根据提供的配方确定 统一提供 3.用具 品名 型号 技术参数 备注 台布 自定 200cm×162.5cm,2块 自备 口布 正方形 边长45cm-60cm 自备 主题装饰物 自定 餐台主题设计素材 自备 主题创意说明牌 自定 摆放主题创意说明 自备 餐具、酒具 6套 摆台用开胃刀叉、汤匙、鱼刀叉、主菜刀叉、甜品叉匙；展示盘、面包盘、黄油刀、黄油碟；水杯、红、白葡萄酒杯 自备 胡椒、盐瓶、牙签盅 2套 自备 烛台 2套 自备 菜单 自定 自备 托盘 圆形或长方形防滑托盘 圆形直径40cm-5