佐藤幸也日本的学校供餐.pdfVIP

“日本的学校供餐” -以社会动荡与教育课题为视点的分析- １时代的变迁与学校供餐的职责 -从近代日本国家成立开始- ２ 民主社会中的少年儿童成长・学习权与食 物 ・食育 2015年11月20-21 日 中国 北京 日本国神奈川县横滨市金沢区 关东学院大学理工学部 教授（博士情报科学）佐藤幸也 1 １ 日本学校供餐的相关法律与 少年儿童的营养改善 11月20日的题目 ＜以历史社会学 教育学的视点＞ １ 二战前作为一种身体健康管理国策的学校供餐 ２ ⑴第二次世界大战战败后为了构建民主国家、 作为保障少年儿童人权而再实施的学校供餐 ⑵经济高度发展后的 ※克服“富裕中的贫困（食物系统崩坏现象）” “构建终身学习社会的食育”与学校供餐 2 现代学校供餐的课题 政策的概念与实践中的混乱 １ 公共政策：作为社会政策的教育政策 由国家・地方・家长的共同合作来构筑健康 国家资金的确保（减少化） 一餐家长负担250 日元左右（成本费） 地方政府负担大约300日元 一个月大概4000 日元 每年大约提供190顿饭 大概需要五万日元 ２ 民间营利事业（受益者负担论 财政难） 日本的食品业 約100兆日元/約占GDP的20％ 食品业（农林渔业 、食堂事业、食品加工、食品监督） 的高度化、商品开发与稳定安心的食品供应 年中工作时间的限定与集中劳动、食物的供应 （休假期间的雇用与经营：雇用的临时工业务不熟练） 卫生（HASCCAP) 食物中毒、回避过敏食物 企业利益与教育的目的・价值的融合调整： “共同加工方式” 3 农业和食物・饮食事业是社会的共同资本 １供餐事业是 “SOCIAL BUSINESS”的代表 肩负着国民的健康的重要使命 ２但实际上供餐事业却面对着低盈利 ・社会评价不高的不 合理对待 ３但是、却成为了21世纪的巨大产业 食堂、厨师关系的社会意识与行动 发挥大企业与地方龙头企业的引领作用! ４营养师培训的课题：日本从专业性低与低工资 →高度专业化 （只定格在女子大学真的合适吗？） 从职业学校的水准转向短期大学 （高级营养师） 、 通过大学4年的学习、从内容、资格、人才上都能有怎 样的提高呢？ ５面向营养教师制度发展的道路 4 作为面向时代发展的公益的・自治的政策 ３ 公益事业：预防医学 ・公共卫生 ・地域政策 ・ 向教育政策转换摸索＝自产自销营养餐① 确保高级营养师、营养教师② 资金与家长负担的调整： “本校供餐方式” 以地区素材・国产食材为主制定菜谱 地区食材生产、稳定供给与灵活变换 （生产基础 ・确保人才 流通体制 歇业中的雇用 与经营） 作为终身学习 ・食育的学校供餐 →教职员工的理解与家长的协助 ① 岩手县 ・鸟取县的自产自销达到了50%以上 ② 配备基准 学生人数550人以上的学校配备一名 550人以下的4所学校配备一名 5 确立食品安全保障与以建