布朗尼蛋糕制作.docVIP

说回这个布朗尼蛋糕，我在书上看到过，不过也没想做过，因为这是一款重油蛋糕，家里那个老李爱吃香的，为了他身体着想这种重油的东西还是少做为好，但是前阵子在别人博客里看到这款布朗尼蛋糕，经过人家的煽乎我就蠢蠢欲动了，为啥捏？原因吧有以下几个： 1.据说这款蛋糕是玩烘焙的人都知道的，而且是美国家庭很普通的点心。咱玩烘焙好歹的也二三年了吧，光知道没做过是不是有点说不过去？再说了咱也看看美国家庭普通的点心到底什么样捏？ 2.据说这次用的配方是出自一个PH大师的手里，PH何许人也？Pierre Herme被称为甜品界的毕加索。如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅，被众多糕点厨师当作偶像崇拜。玩烘焙怎么能不知道PH？这样一个大师的布朗尼配方，怎么能不试试看？ 3.据说这款蛋糕虽是出自大师的配方但毫无难度，即便是新手也能做出让人惊艳的成品。这一款叫做Moist and Nutty Browines，湿润并且多果仁的布朗尼。 4.据说法芙娜黑巧克力算是顶级的烘焙巧克力了，讲究的玩家都用这个呢，我玩了烘焙二三年，但还是第一次接触法芙娜巧克力呢，于是立码网购开始行动，怎么着也算没白玩一回烘焙吧。虽说这次网购在我苦苦等待了差不多一个月才买到，也算值得吧。 综上所述就有了今天的布朗尼蛋糕。 这款蛋糕还有一个特点——零难度，只要备齐材料，按照顺序依次搅拌均匀，往烤箱里一放就得。即使是烘焙新手也不用担心失败。但得注意在搅拌过程中不要过度搅拌，只要拌匀就可以了。 下面我就要把大师的配方公布了，我可是一点没改哦，这些材料做好后我切了16块，如果觉得量太多，可以按原方量缩减为1/4的量试一下也是不错的。 大师的配方： 法芙娜66%黑巧克力145g，无盐黄油260g，蛋4个，糖250g，中粉140g，核桃145g 我的配方：法芙娜62%巧克力145克，无盐黄油260克，蛋4个，糖250克，高粉70克，低粉70克，核桃145克 制作过程： 1.黄油室温软化备用，核桃用150度烤10分钟，表皮金黄有香味溢出，放凉备用。 2.巧克力隔水融化，放在一边降温。黄油软化后用刮刀拌匀，微微发白即可。 3.加入巧克力液拌匀，加入蛋液拌匀，加入糖拌匀，加入过筛的粉类拌匀，加入核桃拌匀。每加入一种材料拌匀后才加下一种。 4）布朗尼面糊倒入模具，180°烤20分钟。 提示： 1.用刮刀搅拌即可，不用搅拌器，黄油不用打发，不用过度搅拌。 2.烤制的时候，时间到了就停，不用过度烘烤。 3.成功布朗尼表面会有一层干皮。 4.各烤箱差异，温度只供参考，但千万不要过度烘烤，不然就没有湿润的口感了。5.放凉后，成品的切面应该是，蛋糕表面和底层是干的一层皮，而中间的颜色深，好似湿湿的感觉，而不是从切面看从上到下都一个颜色。 今天这个博文够啰嗦哈，不过还得再啰嗦一下，就是这款蛋糕本来成品应该是湿润的口感，可我这个农民按照人家那个180度烤20分钟后，咋老感觉中间好象没熟呢，因为晃一晃感觉下面还能流动的样子，我也看了别人做这个布朗尼，说因为油量大，热时是比较湿粘的，待凉了就好了，可我还是担心吃到生的，于是一不做二不休，又把烤箱调到150度烤了10分钟，这回感觉好象好多了，可还是感觉没熟似的，但是也不敢烤了，就那样吧，待凉了切时又出现状况，象这种点心应该用热刀切才会有光滑的切面，而我很粗暴地拿起刀就切，粘得刀上都是，后来想起来了才又去沾热水再切算是好些了，不过还是没能切得很漂亮，唉。 我虽然经过了二次烘烤，但成品依然挺湿润的，尤其是装进保鲜盒放了一晚之后，而且表面也有一层干皮，总体感觉我做的还是挺成功的。