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中国自考人()——700门自考课程 永久免费、完整 在线学习 快快加入我们吧！ 浙江省自考2008年7月宴会设计真题 课程代码：00990 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.20世纪50年代时，国宴大都由( ) A.北京酒店承办 B.人民大会堂承办 C.钓鱼台国宾馆承办 D.本地酒店承办 2.西式宴会通常分为三个阶段，正餐时间为：( ) A.晚上8至12时 B.晚上7至11时 C.晚上8至11时 D.晚上7至12时 3.先秦时期，据史料记载最隆重的祭品是( ) A.燕礼 B.少牢 C.飨礼 D.太牢 4.唐中宗时期出现了大臣封官后向皇帝进献______的惯例。( ) A.凌虚宴 B.烧尾宴 C.红云宴 D.登高宴 5.宴会厅和多功能厅不仅人员配备上占优势，面积几乎占酒店餐厅总面积的( ) A.百分之35至50 B.百分之40至50 C.百分之35至45 D.百分之30至50 6.员工的业务素质主要表现为工作中的各种能力和( ) A.劳动态度 B.创新能力 C.态度 D.工作态度 7.亚太经合组织第九次领导人非正式会议，于2001年10月21日在______举行。( ) A.中国上海 B.中国北京 C.中国深圳 D.中国香港 8.普通的白酒用热水“烫酒”，去除酒中的寒气，但温度一般控制在( ) A.15至20度 B.20至30度 C.15至25度 D.20至25度 9.以喜庆色调为主色的色调是红色和( ) A.玫瑰色 B.橙色 C.桔红色 D.金黄色 10.一般宴会厅人均占用面积在估算时可按______计算。( ) A.1.8至2.1平方米 B.1.7至2.1平方米 C.1.8至2.2平方米 D.1.7至2.2平方米 11.餐巾：又称口布，是一种边长______见方的小方布巾。( ) A.44至54厘米 B.45至54厘米 C.45至55厘米 D.44至55厘米 12.玻璃水杯一般分为平底与高脚2种，容量为( ) A.9至12盎士 B.10至12盎士 C.9至11盎士 D.10至11盎士 13.业务性的鸡尾酒会通常最多______小时。( ) A.2 B.2.5 C.3 D.1.5 14.在宴会开始______前，由经理或领班对宴会房间进行捡查。( ) A.50分钟 B.55分钟 C.40分钟 D.1个小时 15.餐具损耗率通常掌握在______左右。( ) A.百分之三 B.百分之四 C.百分之五 D.百分之六 16.世界顶级餐具品牌之一，克利斯脱夫Christofle：出品于( ) A.法国 B.意大利 C.德国 D.瑞士 17.宴会营销既是宴会产品推销过程，又是______组织过程。( ) A.营销 B.推销 C.宣传 D.客源 18.联系沟通渠道：回复电话应在______小时之内完成。( ) A.12 B.24 C.16 D.32 19.宴会的成本控制主要应从宴会的______开始。( ) A.食用原料 B.烹饪原料 C.餐饮原料 D.食品原料 20.酒店知名度是企业宝贵的______资产。( ) A.无形 B.有形 C.文化 D.精神 二、双项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 在每小题列出的五个备选项中只有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 21.营养失衡反映在中式宴会食品上是以高脂肪和______为主。( ) A.高蛋白质 B.高碳水化合物 C.高纤维素 D.高胆固醇 E.高热量 22.专题宴会所指的菜点必须围绕一个主题，下例菜点属于此主题的有( ) A.三国宴 B.红楼宴 C.蟹宴 D.全鸭宴 E.飞龙宴 23.西式宴会中金属器是使用很多的餐具，主要有不锈钢和( ) A.瓷器 B.合金铝 C.玻璃器 D.银质 E.陶器 24.瓷器餐具为宴会厅数量最多、品种最多的用具，瓷器的品种很多，最好的有( ) A.贝瓷 B.镁质瓷 C.骨质瓷 D.德化瓷 E.珍珠瓷 25.宴会基本客源一般来自( ) A.流动人口 B.固定客源 C.住店客 D.关系户 E.外来客 三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 26.据文字记载，宴会起源于