菜刀中的人机工程学概要.pptxVIP

菜刀;刀型;刀体长而轻，适合切质地软而个头大的物体;刀背上的尖口可以起瓶益，但进行该操作时．刃口容易伤人，很不安全;刀尖呈锥形，利于刺人，刃口的弧形使进退刀都很方便;刀柄与刀体形成一定的夹角，切削时可以减小刃口的阻力与刀柄上施加的力所形成的转动力矩．改善了施力条件。同时，可使腕部关节处于顺直状态，消除了静态肌力;刀头;半弧形;刀刃;普通切蔬菜、肉类刀具的常见刀刃。其特点是：刀刃后部凸起，前后均呈弧形。中部为主要受力部位。刀刃前端稍翘起且．各呈弧形的设计．可以减小刃口与被切物的接触长度，增加单位长度上的切削力．使切削变得省力。同时，可以减小切削时的阻力与用力所形成的转动力矩。此外．还可以避免直线形刀刃对手臂运刀角度的限制;冻肉刀刀刃。其特点是：刀刃中间有细小的锯齿刃，便于切侧冻肉制品，以及面包一类软质食品的切割;刀背;背部有凸起，目的是为了砸碎大而硬的骨头；圆孔结构可以将刀挂起来放置;刀柄;上部前端尖凸起为止推结构，防止滑脱，便于施力。上下部过于突出的弧线设计会使适用范围受限;带有防滑纹理的圆柱形渐变刀柄，可以防止沿轴向的滑动，但同样不能防止沿圆周方向的转动;操作;砍的动作是莱刀操作中动作幅度和施力最大的一种。在刀接触被切物时，刀刃垂直向下。砍的动作要求较大的持握力，以免刀柄旋转和滑脱。砍的动作准确度差;剁的动作是莱刀操作中动作较大的一种。其动作幅度和施力较砍相对小些．与砍的动作相比，准确度也高一些。适于切碎物品。长时间操作易引起前小臂的疲劳和肘部的酸痛;切的动作在菜刀操作中使用频率最高、切削精度最高。适用于切削薄片、细丝。操作时腕部常常处于某一固定姿势不变。如设计不良，腕部就会长时间在较大的静态肌力下工作，易引发腱鞘炎和腕道综合症;割的动作是一种往复式运动。刀刃的前部、中部与后部依次与被切物接触。为保证运刀流杨，刀刃应呈弧形，且前部和后部应有圆角;顿刀主要是用刀的后端进行操作。它是针对质地较硬的物体（如小骨头的切断动作），用力较大;片操作刀刃是水平方向运动的，主要用于片削大的薄片。??力时主要是前小臂的横向运动，由肘部来带动，前小臂和肘都较易疲劳;倾角;根据人机工程学知识可知，工具 的把手与工作部分成10°左右的夹角时，效果最好。刀刃圆弧也应有一与握柄相对应的倾角。运刀动作流畅，刀刃的前部和后部应采用圆弧过渡。;材料;金属;木质;尺寸;圆刀柄直径/mm