甜味剂的发展应用及研究进展.pdfVIP

论文集 甜味剂的发展应用及研究进展 王志英刘丽萍 (石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司) 摘要：针对目前甜味剂复配行业所使用的原材料单体情况，阐述糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、AK糖、 纽甜等在研发过程中的实际应用情况及未来发展情况。 关键词：甜味剂；糖精钠；甜蜜素；阿斯巴甜；AK糖；纽甜 近年来，随着食品工业的发展，在甜味剂行 业开发出了许多具有高甜度的甜味剂，由于其甜 1减少糖精钠产量．促进新型甜昧剂发展 度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点 糖精钠是传统的甜味剂品种，由甲苯和氯磺 已经引起人们的关注。这些新型甜味剂大多是非 酸合成，甜度是蔗糖的300～500倍，其浓度稍 糖类物质，在代谢过程中不受胰岛素的控制，不 大时会有苦味，而且产品中易带有致癌物质邻甲 会引起肥胖症和血压升高，适合糖尿病、肥胖症 苯磺酰胺。多年前，国家为保障蔗农利益而实施 患者作为甜味的替代品。现在高甜度甜味剂在食 了限产政策，对糖精钠的发展产生一些负面影 品工业中的应用日趋广泛，市场潜力极为广阔。 响，发展前景暗淡。由于糖精钠的缺点所致，故 因此，了解高甜度甜味剂的特性对开发新型高甜 复合甜味剂中糖精钠的使用量越来越小，甚至不 度甜味剂具有十分重要的意义。 再使用，而是推出不含糖精钠的产品，受到客户 我公司根据国内及国际的发展方向，对复配 的喜爱。但是从成本方面糖精钠具备一定的优 甜味剂做了许多研究工作，从单体的甜度研究工 势。 作方面主要做了如下试验及研究，试验情况如 下： 2甜蜜素的应用及发展情况 甜蜜素，化学名称是环已基氨基磺酸钠，其 甜度是蔗糖的30倍，口味极似蔗糖，无余苦味， 而且耐候性好。由于20世纪年代甜蜜素曾发现对 动物有致癌的现象，被禁用过，尽管后来解禁， 但是仍给甜蜜素的发展前景蒙上阴影。但是在我 们甜味剂复配行业，甜蜜素仍然是我们目前使用 量最大的一个原材料，主要原因一是因为其甜感 较好，类似蔗糖，另一个原因就是因为其价格较 低．在成本方面占有较大优势，所以我国甜蜜素 的发展应该是呈上升趋势。在甜蜜素行业应当加 大出口，扩大国内的市场开发，开拓其应用领 域，促进我国甜蜜素健康稳定发展。 作者简介：王志英。女，河北科技大学本科生(就读在职研究生)，石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司质量管理部经理，从事甜味剂 的复配研发工作及质量控制管理工作。