餐厅管理方案规划A.docVIP

职工餐厅管理制度 为了加强职工餐厅的管理，让职工全身心地投入到生产工作中，给他们一个如家的感觉和温暖，在提高承包商服务质量的同时更好地保证职工食品卫生安全，特制定本管理制度： 就餐时间： 早餐：07：00--08：20 中餐：12：00—13：00 晚餐：17：40—18：10 夜宵：23：30—00：15 承包商严格遵守公司开餐时间，超过3分钟一次性罚款50元，自第4分钟起每超过1分钟多罚款10元，以此类推；如因停电、停水等特殊原因而造成开餐时间延误的必须提前2小时知会公司行政主管。 食品卫生 1. 做好餐厅服务人员的个人卫生，服务人员做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿工作戴口罩，员工衣着必须整齐、无黑斑、无油迹，如发现不合格者一次给予承包商罚款10元。 2. 服务人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅在 工作； 严禁使用过期、腐烂、变质食物，行政部将对每日采购之菜品进行 不定时抽查，如发现一次将给予承包商100元的罚款 食品生熟分开、切割、装配生熟食品必须双刀，双砧板、双抹布分 开使用；切配、烹调用具，随时保持干净，砧板工作台，显现本色； 行政部将进行不定时的卫生检查，发现一次不合格将给予罚款20元的处罚。 餐厅区域地面无积水、无油腻、无杂物，保持干净；炉灶、工作台以及其它器械设备，保持清洁明亮；行政部将进行不定时的卫生检查，发现一次不合格将给予承包商罚款20元的处罚。 饭菜烹饪的质量、花样 1.中餐：两晕两素，晚餐：二晕一素, 早、中、晚餐品种要多式样、合理搭配，3天内同一道菜不得重复出现，否则给予承包商50元的罚款； 2.每周要制定一次食谱，食谱每周三下午二点由员工代表，行政部及承包商在餐厅一起讨论，承包商私自更改食谱罚款10元; 3.提高烹调技术，整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量 供给；饭菜必须煮熟，如发现一次饭菜未熟将给予承包商罚款50元； 4.严格保证食品的卫生,如发现饭菜中有沙或其它异物，一次将给予承 包商罚款50元； 四、服务态度 1.服务人员必须礼貌待人，文明服务、优质服务； 2.不与公司职工顶撞、吵闹或打架，一经发现给予承包商罚款50元； 情节严重者必须离开餐厅工作岗位； 五、员工满意度调查 每周由行政部发放《餐厅满意度调查表》至员工，由员工对餐厅承包商的开餐时间、食品卫生、饭菜质量以及服务态度进行调查。 六．绩效考核 为鼓励其餐厅工作，在月度评比中如达到90分以上，给予奖励1000元；80分以上，给予奖励500元； 60分以下罚100—500元。 以上事宜请上级领导批示！ 1 / 2