主题餐厅之‘生存之道’-私立大同高中.pdfVIP

主題餐廳之「生存之道」 T H E S U B J E C T R E S T A U R A N T R O A D O F S U R V I V A L 指導老師：蔡惠薇 參賽學生：吳釆蓉張菀渝, 盧旭眉, 蕭惟方, 謝佳媛, 簡佑庭, 私立大同高中 資料處理科 摘要 本研究主要目標是了解主題餐廳在市場上存活的關鍵性因素，我們從網路及報章雜誌收 集相關資料，並以主題餐廳的四種類型：聚寶盆式、模仿式、族群式及反身式，從中篩選出 適合的店家，進行訪談的方式深入探討，以便進行專題的製作。 關鍵字：餐廳、 主題餐廳、訪談法、行銷策略 1.緒論 1.1 前言 吃，是 人類生活重要的環節之一，身為飲食人的我們，已經不再只是講究食物的美 味以及滿足感而已，更強調料理的精緻度、菜色擺盤以及整體氣氛與創意。古代，人類 運用智慧發現了火的存在讓我們開始進入熟食的階段， 而不再是吃著冷冰冰的食物，甚 至，現在人類因生活繁忙而過度依賴速食的方便性，因此造成人體營養攝取的不均衡， 引發了眾業者對飲食有了不同的想法，因而研發出注重健康的飲食，不管是有機餐廳或 是養生食品，都可在便利與健康中取得平衡的機會，更顯視出人類在飲食方面可以有多 重的選擇。 1.2 研究動機 現今的市場上競爭越來越激烈， 越來越多的行業興起 ，主題餐廳則是競爭行業的其中 之一，而這個名詞對大家來說或許只是一間特別有主題的餐廳，但許多人卻不知道這種餐 廳為何能在這個競爭的市場上存活？而這種餐廳又是有什麼構思與特別的經營手法讓顧 客可以心滿意足的享受這種獨特的美食和環境。 業者為了使顧客有賓至如歸的感覺 ，放鬆 緊繃的生活 ，因此商 人運用了新奇的創意 ，開創以衛浴設備、卡通人物、職業、運動 等種 類主題餐廳讓主題餐廳成為， 飲食 市場上的潮流，甚至還經營了許多的連鎖店擴大發展 ， 不傴在年輕人階段造成了轟動，尌連小孩和中、老年人也產生了興趣與好奇，使 主題餐廳 的店家日漸興盛 ，不過也有許多主題餐廳因經營不善或聯想不到滿足顧客的因素 而紛紛倒 閉。 因此我們藉由這次的專題課程，鎖定幾家著名的主題餐廳作進一步了解與訪問 ，了解 他們面對市場的競爭對手或是面臨經濟不景氣的情況下要如何能讓主題餐廳在市場存活 而不會面臨倒閉的狀況，讓主題餐廳可以變成未來的一種趨勢及流行。 1.2 研究目的 基於以上研究動機，本研究將探討以下三個研究目的。 1. 業者為何想經營主題餐廳？ 2. 主題餐廳為何會如此興盛？ 3. 經營主題餐廳時業者碰到的困境和突破方式？ 2.文獻探討 2.1 何謂餐廳 餐廳的命名源 於法文 “Restaurer”，而英文稱之 “Restaurant “，原意是恢復精神氣力的 意思 。餐廳發展於 13 世紀的中國 杭州 ，當時的 杭州是 宋朝的 文化經濟中心，人口超過 100 萬，旅客而設的 茶室及酒館 林立 ，後來便發展出餐廳 。而當時已有各式各樣的餐廳 ，提供不 同菜色 。 在西方 ，第一間現代式的餐廳是開業於1782 年的 Grand Taverne de Londres 。1789 年法 國大革命後， 法國飲食業同業公會解散，貴族逃亡，留下一批擅長於烹調的傭人再加上一批 有膳食需求的人從法國不同省份湧到巴黎 。 於是餐館在巴黎 如雨後春筍般開業，漸漸形成了法國人外出用膳的傳統，並使得法國烹 飪 如此受歡迎和高級化。我國餐廳真正在秦漢時期才普遍流行 ，當時長安到處都有餐館 ，到 清朝尌有西餐傳入 。 2.2 主題餐廳的歷史 主題餐廳是指通過一個或多個主題為吸引標誌的飲食場所，在消費者身臨其中的時候， 經過觀察和聯想，進入期望的主題情境。其概念源自國外，大約興起於 20世紀五、六十年代。 主題餐廳在中國大陸興起是在上個世紀90 年代後期，國內第一個明確打出主題餐廳招牌的是 「禪酷餐廳」。該餐廳按照監獄風格設計：鐵欄杆做門窗、鐵鏈子做門簾，門口有