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羟自由基诱导蛋白质氧化损伤的研究食品与生物技术学报
研究论文
羟自由基诱导蛋白质氧化损伤的研究
， ，
章银良 杨慧 安巧云
（ ， ）
郑州轻工业学院食品与生物工程学院 河南郑州 ４５０００２
： ２＋ ／ ／ ， 、
摘要 作者利用 Ｆｅ Ｈ Ｏ Ａｓｃ氧化体系制备羟自由基 通过分光光度法 荧光分光光度法及
２ ２
， （ ） （ ） 、 、
ＦＴ－ＩＲ 研究不同浓度过氧化氢 Ｈ Ｏ 对牛血清蛋白 ＢＳＡ 巯基及活性巯基 表面疏水性 羰
２ ２
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基含量及蛋白质的二级结构的影响 结果表明 总巯基及活性巯基的含量都有着不同程度的减
， ，
少 表面疏水性和羰基含量均随着氧化剂浓度的增加和氧化时间的延长而增加 蛋白质的二级结
构也发生了改变。
： ； ； ；
关键词 羟自由基 牛血清蛋白 理化性质 蛋白质氧化
中图分类号： 文献标志码： 文章编号： （ ）
Ｑ ５１ Ａ １６７３－１６８９２０１２０３－０３１３－０６
Ｓｔｕｄ ｏｎＰｒｏｔｅｉｎＯｘｉｄａｔｉｏｎＩｎｄｕｃｅｄｂ Ｈ ｄｒｏｘｌＲａｄｉｃａｌｓ
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