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食用酪蛋白制品标准 CODEX STAN 290-1995 原为CODEX STAN A-18-1995。1995年通过。修订：2001 年。 修正 ：2010 、2013 、2014 、2016年。 CODEX STAN 290-1995 1 1 适用范围 本标准适用于符合其第 2 节描述的供直接食用或用于进一步加工的食用 酸性酪蛋白、食用凝乳酶酪蛋白和食用酪蛋白酸盐。 2 说 明 食用酸性酪蛋白指对脱脂乳和/ 或其他乳制品经酸沉淀形成的凝块进行分离、 洗涤和干燥而获得的乳制品。 食用凝乳酶酪蛋白指对脱脂乳和/ 或其他乳制品的凝块进行分离、洗涤和 干燥而获得的乳制品。其中的凝块通过凝乳酶或其他凝固酶的作用获得。 食用酪蛋白酸盐指使用中和剂对食用酪蛋白或食用酪蛋白凝块进行处理后 再干燥而获得的乳制品。 3 基本成分和质量指标 3.1 原 料 脱脂乳和/或其他乳制品。 3.2 准用配料 - 无害的乳酸菌发酵剂培养物 - 凝乳酶或其他安全合适的凝固酶 - 饮用水。 3.3 成 分 凝乳酶酪蛋白 酸性酪蛋白 酪蛋白酸盐 干物质中乳蛋白最低含量(a) 84.0% m/m 90.0% m/m 88.0% m/m 乳蛋白中酪蛋白最低含量 95.0% m/m 95.0% m/m 95.0% m/m 水分最高含量(b) 12.0% m/m 12.0% m/m 8.0% m/m 乳脂最高含量 2.0% m/m 2.0% m/m 2.0% m/m 灰分（包括 P O ） 7.5% m/m （最低） 2.5% m/m （最高） – 2 5 乳糖最高含量(c) 1.0% m/m 1.0% m/m 1.0% m/m 游离酸最高含量 – 0.27 ml 0.1 N NaOH/g – 最大pH值 – – 8.0 (a) 蛋白质含量等于6.38 乘以凯氏法测定的总氮值。 (b) 水分含量不包括乳糖中的结晶水。 (c) 产品中可能既有无水乳糖又有一水乳糖，但乳糖含量应以无水乳糖表示。100 份 – 水乳糖中含有 95 份无水乳糖。 CODEX STAN 290-1995 2 按照《乳品术语使用通用标准》（CODEX STAN 206- 1999）第 4.3.3 节的 规定，食用酪蛋白制品可以根据最终产品需要调整成分。但是，成分调整如果 超出了上述规定的干物质中乳蛋白、酪蛋白、水分、乳脂、乳糖和游离酸含量的 最大或最小值，则视为违反第4.3.3 节规定。 4 食品添加剂 只允许在规定限度内使用下表列出的添加剂。 酪蛋白酸盐 国际编码系统编号 添加剂名称 最大用量 酸度调节剂 1