蓝莓涂膜保鲜的应用研究课件.docVIP

蓝莓涂膜保鲜的应用研究 ????监每，意为蓝色的浆果之意，又名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物，蓝莓现在离我们的生活蓝莓，意为蓝色的浆果之意，又名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物，蓝莓现在离我们的生活越来越近，一直以来，蓝莓因其具有极高的抗氧化活性，富含大量的营养，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品而在欧美大受欢迎。在世界卫生组织公布的绿茶等十大健康食品中，蓝莓是唯一入选的水果。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人的肌体免疫等功能，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，联合国粮农组织也将蓝莓列为“人类五大健康食品之一”，被誉为“浆果之王”。 ????随着蓝莓生产规模的扩大，采摘期的集中，蓝莓销售难，易挤压腐烂的问题凸显，影响了蓝莓产业的良性发展，所以作为一种营养成分丰富的多功能水果，产业发展需要适宜于产业化推广的蓝莓保鲜技术，蓝莓的保鲜贮藏越来越受到广泛的重视。目前蓝莓保鲜最常用的方法就是冷藏法、气调法、涂膜法、高压法、辐射法。采用低温贮藏法，要求昂贵的设备成本高、投资大，不易普及推广，而且速冻后蓝莓的营养价值、商品价值受到很大的影响。化学保鲜法应用最广泛，但易给果蔬造成有害物质残留；涂膜法是一种新兴的果蔬保鲜法。涂膜法操作简单，投资极低，可少量处理，也可大量贮藏，还可对货架果蔬进行短期保鲜。 ????壳聚糖是一种天然的