(生化丙课件）蛋白质化学（2蛋白质的二级结构）.ppt

二磷酸甘油（BPG）对血红蛋白与氧结合的影响： H+,CO2促进O2的释放 不同pH条件下血红蛋白的氧饱和曲线 蛋白质的两性电离，等电点：当溶液在某一特定的pH时，使蛋白质所带的正电荷与负电荷恰好相等，即净电荷为零，这时溶液的pH称为该蛋白质的等电点。 蛋白质的变性与复性 变性：蛋白质受某学物理的或化学的因素的影响，分子三维结构被破坏，从而导致其理化性质，生物学活性改变的现象。 变性作用的实质是蛋白质分子中的次级键被破坏，二级结构以上的高级结构被破坏。但变性不涉及共价键的破裂，即蛋白质的一级结构保持完整。 五、蛋白质的性质 变性过程中蛋白质的变化： 生物活性丧失 侧链基团暴露 一些物理化学性质的改变 生物化学性质的改变 复性：当某些变性因素去除后，变性蛋白又可以重新回复到天然构象，这一现象称为蛋白质的复性。变性蛋白能否复性，取决于蛋白质变性的 因素、蛋白质的种类以及蛋白质分子结构改变的程度。 蛋白质的光学特性：蛋白质分子中含有的Tyr,Trp和Phe等氨基酸残基，具有紫外吸收特性。蛋白质分子的紫外吸收峰在280nm处，这个性质可应用于蛋白质的浓度测定。 1. 蛋白质分离纯化的一般原则 材料预处理及细胞破碎：机械破碎法，渗透破碎法，反复冻融法，超声波法，酶法。 蛋白质粗制品的获得：根据所需蛋白质的性质，选择合适的方法将所要提取的蛋白质与其他成分进行初步地分离。等点点沉淀，盐析法