三、葡萄酒饮用礼仪.pptVIP

葡萄酒饮用礼仪 （一）葡萄酒的开瓶 什么是醒酒？ 一般为了让酒的香味更加香醇，可在饮用前将酒打开，让酒透气，尤其陈年酒，酒体还活在那个年代，与现在的空气交融对品质的发挥和提升有很大帮助。 呼吸的作用： 年代久远的酒有种陈旧的气味，呼吸对酒体的还原很大好处。 年轻的酒，能够减弱一些强烈的单宁酸。 各种酒提早开瓶时间 一般年轻白葡萄酒——十分钟到半小时 甜白与贵腐白葡萄酒——最好提前半小时 年轻未到成熟期红酒（单宁特别强烈）——至少提前两小时开瓶，让酒体与空气充分接触 陈年红葡萄酒——提前半小时至一小时。 陈年红葡萄酒要视年份好坏和酒的成熟度来寻找最佳品尝时刻。 开瓶 启瓶识优雅 注意开瓶的动作细节，每一步都讲究气质优雅。 1.先将酒瓶擦拭干净，将酒标朝着客人，向客人展示一下佳酿。  2.用开瓶的小刀沿着瓶口突出的圆圈状部位切除瓶封，不要转动酒瓶，因为会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”,用布和纸巾将瓶口擦拭干净。 切除瓶封 用开瓶器插入木塞 将软木塞优雅地提出来 3. 用开瓶器将软木塞轻轻地、安静地、有气质地提出来，并让客人检查一下木塞。 展示一下木塞 4.再擦干净瓶口，就可以倒酒了。 先倒30ml左右，自行试酒，再倒一些给客人试，等到确认酒质之后，开始正式倒酒，注意要女士优先。倒完时要记住先压瓶底，将瓶口抬起并转动瓶身，这样就不会弄脏酒标。 　 5.最后将酒瓶放在您或客人的右手边，将酒标朝向客人。 换瓶 葡萄酒饮用礼仪中，换瓶是十分重要的程序。 主要是针对陈年红葡萄酒，为避免瓶中酒渣沉淀物浑浊酒体，饮用前最好换瓶，即将酒倒入醒酒器。同时增加酒与空气接触，另酒更圆润和顺。 换瓶图解 酒温 温度对葡萄酒的品尝影响很大，必须特别注意，以免影响了酒的品质，尤其是好酒！ 温度太低，酒的香气被封闭在酒中挥发不出来。 温度太高，破坏酒体的结构和味道。 一般白葡萄酒饮用温度8℃ ~12℃ 红葡萄酒饮用温度 17 ℃ ~19 ℃ 饮用温度参考表 葡萄酒功用 餐前酒（Aperitif）：餐前开胃的酒，清爽较酸 葡萄酒：香槟／起泡酒，清淡酸度高的干白酒 加强葡萄酒：雪莉酒（Fino, Amontillado） 其他酒精饮料：鸡尾酒如Martini 餐酒（Table Wine）：配餐的酒 红白葡萄酒或者香槟 餐后酒（Dessert Wine）：餐后搭配甜点 葡萄酒：甜白葡萄酒（冰酒，贵腐酒） 加强葡萄酒：甜雪莉酒，波特酒 烈性蒸镏酒：白兰地，威士忌 为不同种类葡萄酒设计的酒杯 * 10~12 浓郁型 17~19 成熟的酒 8~10 香槟起泡 8~10 桃红酒 8~10 清淡型 15~17 酒龄年轻单宁强的酒 8~10 半干型 15~17 酒龄年轻清淡型酒 6~8 甜白酒 15~17 新酒 温度℃ 白葡萄酒 温度℃ 红葡萄酒 *