感观检验类型及特点.pptVIP

10.1感观检验类型及特点 感观检验的两种主要类型： 1、嗜好型 目的：了解人们对产品的喜好程度 2、分析型 目的：分析和判断产品的质量特性 感观检验的主要特点 1、简便、快捷、费用低廉 2、具有较强的适用性和灵活性 3、嗜好型检验很难用仪器取代 4、感观检验与检验人员的个人因素有关 10.2感官检验的条件 食品感官检验是以人的感觉为基础，通过感官评价食品的各种属性后，再经统计分析而获得客观结果的试验方法。 外部环境条件、参与试验的鉴评员、样品制备是食品感官鉴评试验得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素。 食品感官鉴评人员的筛选与训练 食品感官鉴评的环境条件 样品的制备和呈送 食品感官鉴评的组织和管理 第一节 食品感官鉴评人员的筛选与训练 食品感官的系统分析就是在特定的试验条件下利用人的感官进行评析。 参加鉴评人员的感官灵敏性和稳定性严重影响最终结果的趋向性和有效性。 由于个体间感官灵敏性差异较大，而且有许多因素会影响到感官灵敏性的正常发挥。因此，感官鉴评人员的选择和训练是使感官鉴评试验结果可靠和稳定的首要条件。 一、感官鉴评人员的类型 食品感官鉴评人员中层次最高的一类、专门从事产品质量控制、评估产品特定属性与记忆中该属性标准之间的差别和评选优质产品等工作。 专家型鉴评人员数量最少而且不容易培养。品酒师、品茶师等属于这一类人员。他们不仅