24 95-97 工艺技术 20090904东坡肉软罐头食品的工艺3986A.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.1 东坡肉软罐头的杀菌工艺优化 张丽红 （福建漳州职业技术学院食品与生物工程系，福建漳州363000 ） 摘要：用二次回归通用旋转组合设计进行试验，以杀菌效果及产品感官质量的综合评分为评价指标，建立东坡肉软罐头 二次杀菌的工艺。结果表明东坡肉软罐头的二次杀菌最佳工艺参数：100 ℃×40 s+118 ℃×60 s。 关键词：东坡肉，软罐头食品，杀菌，二次回归通用旋转组合设计 文章编号：1673-9078(2010)1-95-4 Optimization of Sterilizing Technology of Dong-po Meat in Retort Pouch ZHA