生物化学-2章--蛋白质化学.pptxVIP

第二章 蛋白质化学;第二章 蛋白质;学习目标;定义：蛋白质是由氨基酸通过肽键相连而成的具有特定结构并执行独特生物学功能的高分子有机化合物。 特点：分布广、含量多、种类丰富,有生物学活性。 是生命活动的主要承担者;更是执行者；蛋白质是生命的物质基础；没有蛋白质就没有生命。;酶：蛋白质中最大的一类;元素组成;存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-?-氨基酸（甘氨酸除外）。;二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸;R;脯氨酸 α-亚氨基酸;（二）分类;非极性疏水性氨基酸;2. 极性中性氨基酸;3. 酸性氨基酸;必需氨基酸： 人体不能合成，必需由食物供给的氨基酸。 共计8种，包括甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸。 记忆：夹起一本亮色书来 ;（三）连接方式——肽键 1、肽键：是有一个氨基酸的α-羧基（-COOH）与另一个氨基酸的α-氨基（-NH2）脱水缩合而成的酰胺键。 ;2、肽：氨基酸通过肽键相连而成的化合物成为肽。二肽、三肽，…… 一般10个以内的称为寡肽，更多的称为多肽。 ;3、多肽链： 多肽分子中的氨基酸相互衔接，形成长链称为多肽链。分为主链和侧链。 ;4、氨基酸残基： 多肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合导致基团不全，简单的说就是指不完整的氨基酸。 如甘氨酸残基为：—NH—CH2—CO—;5、多肽链有两端 N -末端：未参与肽键形成的α-氨基酸端 C -末端：未参与肽键形成的α-羧基端;（四）体内重要的生物活性肽 谷胱甘肽（GSH）：体内重要的 还原剂。临床上可作为解毒、抗辐 射和治疗肝病的药物。 多肽类激素(如促甲状腺素释放激素)：在代谢、生长发育和繁殖方面，发挥重要的作用。 神经肽（如脑啡肽）：在神经传导中转导信号。临床上被用于镇痛治疗。;第二节、蛋白质的分子结构;定义：从N-端到C-端的氨基酸排列顺序。 主要化学键：肽键；二硫键的位置属于一级结构范畴。 作用：是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。 ;（一）蛋白质的二级结构 定义： 指多肽链主链骨架扭曲、盘旋、折叠形成的局部??定的空间结构，它不涉及氨基酸残基的R侧链构象。它是指该段肽链主链骨架原子的相对空间位置。; 组成肽键的4个原子和2个相邻的α碳原子都处于同一个平面内，此刚性结构的平面称为肽平面或酰胺平面。是蛋白质构象的基本结构基础。;主要作用力：主链内和主链间所形成的氢键。 主要形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲。 ;结构要点: ①多肽链主链围绕中心轴形成 右手螺旋，侧链伸向螺旋外侧。 ②每圈螺旋含3.6个氨基酸残基，螺距为0.54nm。 ③氢键是主要化学键，与螺旋长轴基本平行。; ?-螺旋;?-折叠;?-折叠;?-转角：;无规则卷曲 没有确定规律性的肽链结构。 ;（二）蛋白质的三级结构 定义： 指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，即整条肽链中所有原子在三维空间的排布，包括主链和侧链的空间结构。;主要化学键：侧链基团之间相互作用形成的次级键，如疏水键、离子键、氢键、范德华力等；其中疏水键是最主要的作用力。 仅由一条多肽链构成的蛋白质，只要形成了三级结构即可具有生物活性。 ;（三）蛋白质的四级结构 定义：指各亚基之间特定的三维空间结构。 亚基：每一条具有完整三级结构的多肽链。亚基单独存在没有生物学功能，必需装配成完整的四级结构才有生物学功能。 主要化学键：亚基之间的非共价键，如氢键、离子键等。 ;血红蛋白（Hb）的四级结构;一级结构是空间结构的基础，空间结构决定其功能。 蛋白质分子中关键活性部位的氨基酸残基发生改变，将影响其生物学功能。;例：镰刀形红细胞贫血; 这种由蛋白质分子一级结构变异所导致的疾病，称为“分子病”。; 蛋白质空间结构与功能的关系 血红蛋白结构与功能的关系 血红蛋白有两种构象：紧张态与松弛态；紧张态与氧气亲和力小，松弛态与氧亲和力大。在组织中，呈现紧张态，使其携带的氧气易于释放。在肺部呈现松弛态，与氧气亲和力大，易于与氧气结合。 ; 协同效应：蛋白质的一个亚基与其配体结合后，就会影响其他亚基与其相应的配体结合。如果出现促进作用，称为正协同效应；如果是抑制作用，称为负协同效应。 ;蛋白