专间食品安全管理方案.doc

专间食品安全管理制度 1.配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。 2.非操作人员不得擅自进入专间，未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间，食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟，专间室内温度不得超过25度。 3.专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。 4.每天进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30W/10—15平方米设置。定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换，消毒时室内应干燥，无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。 5.专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放，用前消毒，用后清洗，消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氟制剂浸泡消毒等方法。 6.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。 7.瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氟制剂和高锰酸钾（pp粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉实用，盛放直接实饮品的容器必须经过严格消毒保洁。 8.各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至实用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工加工，当天使用。应严格按照不同食品的贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时。食用前必须按规定进行充分加热。 9.保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按格式记录。 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。?2、发放工作牌，办理考勤卡。?3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、将试用期人员带入用人部门。四、用人部门指引1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的工作安排，并向试用期员工描述其工作的部门架构，岗位名称，职务，岗位职责等。简单介绍将来的职业发展方向和目前工作时遇到的实际问题。?4、教会试用期员工使用生产工具或办公用具。5、公司有活动要及时告知试用期限人员。?6、与试用期人员进行正面沟通，引导其工作，及时了解试用期员工在工作及生活中存在的问题并帮助其解决。 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！ 【最新资料 Word版 可自由编辑！！