教学录像记录.docVIP

一：观看教学录像 一、实习时间: 2011年12月 二、实习地点: D栋电教楼 三、实习内容 1；观看教学录像，了解食品加工过程的工艺操作。结合食品工程原理分析操作意义。 2：观看过程中，详细记录至少四个食品加工工艺流程。 1.肉鸡屠宰设备 四；肉鸡屠宰加工工艺流程　　毛鸡上挂→水浴式麻电→刺杀→沥血→烫毛→脱毛→人工清理小毛　　鸡毛水冲入鸡毛收集间 　　→割爪→转挂→开膛→掏内脏→割头→胴体清洗→预冷→胴体沥干　　内脏入内脏加工间处理 　　→胴体上挂→分割→分拣→整理称重包装→装盘→速冻→装箱→ 　　冷藏→销售要了解肉鸡屠宰设备的技术特点，我们首先要了解什么是肉鸡屠宰设备，该设备有何作用。肉鸡屠宰设备，顾名思义，是专业用来屠宰肉鸡的屠宰机械设备，据业内专家介绍肉鸡屠宰设备具有故障率低，调速率准确等特征。肉鸡屠宰设备的作用肉鸡屠宰设备主要服务于农副食品深加工和肉食品直接供应市场。。肉鸡屠宰设备技术特点1、肉鸡屠宰设备具有脱羽机的轴承室采用新的防水装置，使用寿命大大提高。2、高架输送线采用国际先进的变频调速技术，调速准确，故障率低。3、电击晕机采用高频变频技术，可有效防止胴体淤血。4、电控系统采用进口变频器和不锈钢防水型电控柜。红薯在我国各地都有较大的种植面积，每年的产量都非常可观，而且因其含有人体所需的大量多糖、粘液蛋白，深受人们喜爱。但生活中人们常常将红薯直接拿到市场上去卖，既不便运输又价格低廉。如果将红薯加工成食品出售，则可大大增加其附加值，获得较好的经济效益。 1 红薯片 以鲜红薯片为原料，经防褐护色、上蛋衣、涂油膜、微波加热，便可得到色、香、味俱佳，且无油腻感的红薯片。 2 红薯脯 将红薯洗净、去皮、切条，然后浸入水或糖液中进行护色，用氯化钙硬化处理。为使糖液充分渗透到红薯脯内，采用三次糖煮工艺，沥干、烘干即成。 3 红薯果酱 将选好的红薯去皮洗净，切成小薄片并加水磨浆，再到入锅内，在112度-130度的温度下加热20分钟，再继续加热至137度，制得浓缩浆液，将此浓缩浆液用细纱布过滤后，加入适量糖等辅料调味剂或水溶性蛋白质，继续加热浓缩至膏状体即成。 4 红薯虾片 以70%-100%的红薯精白淀粉为主料，将搓好的料坯置入高压锅蒸煮35分钟，使淀粉充分糊化，以增加料坯间结合力，在0度以快速冷却，使之不粘手能切成片。将料坯切成厚度小于2毫米薄片，再在50度下至少干燥6小时，使胚片含水量达10%左右，在190度油温中炸20秒，可得膨化变大、酥脆香甜的成品。 5 红薯发糕 取红薯粉5公斤与面粉760克，白糖750克，苏打19克及适量温开水混合均匀，发酵后铺在蒸笼内用大火蒸熟，离火后冷至温热程度，在表面涂些香油，撒些青红麻等工艺流程：选薯-清洗-蒸煮-刮皮-初烤成型-重烤-轻烤-分级包装。烘房及设备：红薯干的加工主要有蒸煮、成型、烘烤过程，其设备规模可大可小。较大规模的生产，蒸煮可用大蒸笼再附上加压设备，烘烤用装有通风排湿装置的大烤房。小量生产可用家用蒸笼及小烤箱加工。刮皮、整型时，要用竹片刀或不锈钢刀，以防成品变色、初烤成型：已刮过皮的薯块宜趁热烘烤，以免变色。一般烤至薯块不粘手为止。然后将初烤熟薯对半剖开，放在木板上用手压扁，并用竹片刀或不锈钢刀蘸热开水拖光抹平。此法因底面及边缘有初烤所形成的厚皮保护，所以只要压平涂抹一面平滑，成品就无龟裂而平滑，达到正品规格要求。也可将趁热已刮皮的薯块，大块一分为二，小块合二为一，以专用手帕布包住，二头扭紧后将中间压扁，然后取出抹平，直接送人烘房烘烤。此法省工，又可充分利用薯块，但成品不易光滑无裂-缝。、重烤：成型后必须趁热送人烘房内，控制温度60-70摄氏度，以适宜的火力烘烤，以防止发焦龟裂。因上下层温度不一，要注意调换位置。烤至七成干时即可，这时可修剪薯块头尾纤维部分，使成品形状规格一致。、轻烤：将重烤、整形后的薯干放在较低温度的烘房内，温度保持在40-50摄氏度，使之继续干燥到成品坚硬为止，一般需要8-10小时。烘烤过程中要经常将上下烤盘互相调换位置，使干燥速度一致，便于一起出炉。、分级包装：将烘烤后的薯干成品分级包装，装入食品袋中，严密封口，以防返潮。 3. 利用稻壳生产多孔二氧化硅 稻壳工业化连续生产多孔二氧化硅的方法，包括将稻壳除杂、酸浸、水洗、干燥后，装入窑炉中，点火后，经预热、焙烧、白化、冷却而得产品，其特征在于：（１）所述窑炉由两个或两个以上焙烧炉联列而成，在相邻焙烧炉之间设有利用炉壁余热烘干稻壳的烘房；（２）焙烧炉为高径比２－１０的圆筒状炉体，炉顶加料口设有炉盖，炉底设有网状炉箅，炉壁的靠炉箅往上部位开有出料口并配有封口砌块，炉箅以下的炉基为点火及空气供给仓，设有可开闭的仓门；（３）工作状态综合控制