学校营养改善计划工作考核细则.docVIP

城阳乡中心学校营养改善计划 工作量化考核细则 为了加强学生营养改善计划，提高学生营养健康水平，加强过程管理，规范操作程序，结合教育部、教育厅、县政府和教体局各种制度及文件精神，经中心学校会议研究决定，特制订我乡营养改善计划管理考核量化细则： 一、制度建设（14分） 为使全体学生吃到安全、可口、热乎、放心的饭菜，各校要根据上级各种制度、文件精神制定本校切实可行的管理制度和考核办法。如《从业人员考核办法》、《教师就餐管理办法》《食品加工操作规程》、《食品安全卫生管理制度》、《食品安全事故应急预案》、《学生就餐管理办法》、《教师分餐管理办法》等。各种制度要切实可行，具有操作性并且能严格执行制度。 二、设施设备管理（11分） 各校必须办理餐饮许可证；食品加工工具标识鲜明（刀、盆、墩有标识；餐饮用具有标识；洗手、洗菜、洗肉池有标识），餐具摆放整洁；冰柜、保险柜内存放食品生熟分开。（7分） 操作间、储藏室有防鼠、防蝇、防尘、防潮设备。（2分） 加强校园饮水安全管理，井窖上盖加锁，专人管理，确保师生应用水安全。（2分） 三、宣传、公示管理（11分） 印发《致家长的一封信》。（1分） 悬挂横幅、办板报、手抄报、组织开展“八个一”主题活动等。开展学生卫生习惯、饮食习惯、节约粮食习惯、感恩思想教育等活动资料。（5分） 有固定宣传栏并进行学生人数公布、食谱公示、价格公示、经费账目公示等，食谱公示后必须照谱做饭，不许偷梁换柱。（5分） 消毒、留样管理（8分） 1定期消毒：刀盆墩等大型餐具每周一三五必须进行药物消毒（每片消毒药兑水4斤）；碗筷等小型餐具每天进行蒸汽消毒。（3分） 2、消毒记录填写规范、详细、认真。（3分） 3、正确留样；每餐留样不少于100g且密封保存于保险柜内冷藏48小时，在留样盒上标清“食品名称、留样量、留样人员、留样时间”等。（1分） 4、填写好留样记录（留样记录内必须有“销样时间”）（1分） 五、人员管理（14分） 1、管理员懂业务、敬业爱岗、责任心强、能认真学习、领会执行各种文件及贯彻各种制度。（1分） 2、从业人员、生活教师持证上岗、证件资质健全。（1分） 3、加强对从业人员严格晨检、考勤、考核、培训；上班时能统一穿工作服；按照食品加工操作规程有序进行，严格加工操作环节。（5分） 4、打饭教师打饭时必须穿工作服、教师亲自到食堂领饭，打饭时要讲究卫生、不能随意操作，防止污染。对于教师打饭时不坚守岗位，造成学生踩踏、烫伤事件的要严肃处理。教师要看护学生吃完饭后收集好碗筷送到食堂后离开教室。（4分） 5、坚持学生实名信息上报，不能弄虚作假，虚报学生人数，顶风违纪者相关人承担相应责任。以班为单位建立学生体质监测档案(必须每年测量学生的体重、身高)。（3分） 六、原料管理（17分） 1、储藏室必须有两把锁上锁。食品入库应至少有两人签字入库，入库时要严格检查原料的质量，要严格核对数量，做到帐物相符、账单相符。对于不新鲜、有腐烂变质过期迹象或者“三无”等不合格食品坚决不收，若不负责任造成食品问题的要追查相关人员责任；管理员要对收到的原料进行合理存放，坚持食品原料储存分类、分架、隔墙、离地存放。遵循先进先出的原则摆放。不同区域有明显标识，用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。植物性食品、动物性食品分类摆放。食品原料储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。不能造成原料的损坏变质。对于存放过程中造成食品变质的要追究管理员的责任。（5.5分） 2、原料出库必须是含领班炊事员在内的三人签字，台账记录详实清楚。 （1.5分） 3、严把饭菜份量关，馒头、花卷、米饭必须是150g/生/餐，严禁克扣、截留学生午餐原料和食品。（3分） 4、储藏室内添加剂等原料必须标识鲜明；尽量不使用鸡精、味精等添加剂。（1分） 5、坚持索证索票制度，米、面、油、酱、醋等原料随货《质量检验报告》原件或复印件；购货凭证（台账）肉（禽）类随货《动物检疫合格证明》原件或复印件。（2分） 6、从业人员要厉行节约，不铺张浪费；对打饭教师和从业人员实行每日晨检制度，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员请假，待病愈后上岗。（2分） 7、学校食堂不得制售冷荤凉菜。（2分） 七、卫生管理（10分） 1、操作间、储藏室、餐厅内卫生干净，原料、用具等摆放整齐、无垃圾、无杂物堆放、窗明地净。（3分） 2、每餐加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣，及时清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，归位摆放，必须按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的消毒程序进行操作。（3分） 3、从业人员有良好的个人卫生习惯，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等，工作服干净、衣帽整洁卫生且把头发置于帽内，不得在操作间和储藏间内吸烟，打饭教师打饭时