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化学专题3《有机化学》复习课件苏教版必修.ppt
第二单元 食品中的有机物 教学分析及教学策略建议 (一)知识体系 (二)教学目标 1、知识与技能 (1)进一步认识葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、油脂和蛋白质等都是人体 重要的营养物质 (2)了解乙醇、乙酸、油脂、糖类(葡萄糖、淀粉)、蛋白质、氨基酸的 结构特点 (3)乙醇与钠、与氧气的催化氧化反应、乙醇的检验方法、用途 (4)乙醛与氧气的催化氧化反应 (5)乙酸的电离、与乙醇的酯化反应、萃取分液提纯操作 (6)油脂的皂化反应-水解反应、肥皂的制取、去污原理简介 (7)知道糖类的溶解性,淀粉的水解反应、葡萄糖的氧化反应(与氧气、银氨 溶液、氢氧化铜反应),葡萄糖、淀粉的检验 (8)蛋白质的性质(盐析、变性),了解氨基酸与蛋白质的关系 2、过程和方法 (1) 注意引导学生回忆初中已学知识,充分挖掘生活实例、实验素材,通过相关实验探究,进一步体验学习的过程和锻炼实践能力。(安排钠与乙醇、乙醇催化氧化;乙酸与石蕊、碳酸钠、乙醇;油脂皂化反应;糖类溶解性、水解,葡萄糖的氧化反应,淀粉的检验和麦芽糖、淀粉、纤维素的水解及水解产物的检验;蛋白质性质盐析、变性等10多个探究活动) (2)注意有机物分子中的原子团不同,有机物的性质有很大的区别,抓住结构决定性质这条主线。 3、情感、态度、价值观 (1)通过具体事例,进一步认识食品中的有机物与 维持人体正常生理活动、身体健康的关系。 (2)通过活动探究栏目体验有机物的性质和在日常 生活中的应用(油脂用于生成肥皂)、食品、 居室污染(甲醛) (3)了解不同类别的有机物之间存在相互转化的关 系(醇→醛→酸 酯) (二)教学难点 乙醇 ①乙醇分子结构(有-OH的推断) ②了解与-OH直接连接的基团不同,-OH上H 的活动性不同(水与乙醇相比) ③铜可作为乙醇催化氧化反应的催化剂 乙酸 ①进一步了解与-OH直接连接的基团不同, -OH上 H的活动性不同,乙酸具有弱酸性(乙醇与乙酸相比) ②乙醇与乙酸在催化剂存在、加热下发生酯化反应脱水的 机理 ③用饱和碳酸钠溶液提纯乙酸乙酯的原理 酯 油脂 ① 酯和酸在结构上的区别 ② 油脂的分子结构特点(高级脂肪酸的甘油酯) ③ 油脂在碱性条件下发生水解反应的机理 ④ 判断等碳原子数(碳原子数较少且为直链)的饱和酯 与饱和一元羧酸是同分异构关系 糖类 ① 糖类物质又称为碳水化合物的原因 ② 淀粉与纤维素的葡萄糖单元C6H10O5结构的差异 ③ 葡萄糖与银氨溶液、氢氧化铜反应的机理、反应液的配 制、方程式的书写 ④ 淀粉水解产物的检验方法 ⑤ 葡萄糖在酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳 蛋白质 氨基酸 ①知道蛋白质的盐析与变性的区别 ②试剂品种与蛋白质盐析、变性的联系 ③蛋白质与氨基酸的关系 ④氨基酸分子的特有基团 (三)教学策略建议 1、从学生日常生活经验出发,结合初三已学的知识,以食品中的有机物为线索,列举一些实例,如谷物酿制成酒、酿制成醋,食用油脂长期储存后,会发出“哈喇”味-油脂被氧化变质等等,组织学生学习乙醇、乙酸、酯和油脂、糖类、蛋白质和氨基酸的性质。 2、可布置一些家庭小实验,如利用时令水果酿制果酒、果 醋、糯米酿制黄酒;炖蛋、肥皂去油污等等小实验,体验食品中的有机物的性质。 3、结合生物学科的知识,讨论自然界中的CO2、H2O与糖类 化合物之间的转化关系(自然界中碳元素的循环)。 4、可组织一些探究性的实验,如银镜反应、皂化反应、淀 粉水解等,这样有利于学生亲身体验有机化合物的性 质,加深对结构决定性质的理解。 (四)深难度的把握乙醇 基本要求: 1、知道分子结构特点,能写出乙醇结构式 2、会写乙醇与钠、氧气反应的方程式 较高要求: 1、能根据乙醇与钠的反应推导出结构式 2、与氧气发生催化氧化反应的机理 3、理解有机物与氧气反应的多种形式 4、是否酒后驾车的判断依据 乙 酸 基本要求: 1、知道分子结构特点、会写电离方程式 2、知道与乙醇的酯化反应,会写方程式 3、知道实验2中饱和碳酸钠溶液对酯化产品的提纯 作用 较高要求: 1、能理解羟基接羰基比乙基接羟基时,羟基氢的活动性更强,能电离出H+,具有酸性 2、能分析实验2中饱和碳酸钠溶液对酯化产品的提纯
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