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绪论 食品工程原理课程讲授了以 动量传递 、 热量传递 、 质量传递 为原理的单元操作。 以热量传递为理论基础的单元操作有 加热 、 冷却 、 蒸发 、 冷凝 等。 以动量传递为基本理论的单元操作有 流体输送_、 离心分离_、 过滤 等。 在M（质量）-L（长度）-Θ（时间）-T（温度）因次中，对流传热系数α（W/(m2.K)）的因次为  QUOTE  。 在M（质量）-L（长度）-Θ（时间）-T（温度）因次中，物质的导热系数λ的因次为  QUOTE _。 在M（质量）-L（长度）-Θ（时间）-T（温度）因次中，比热（单位为J/(kg.K)）的因次为  QUOTE  。 在M（质量）-L（长度）-Θ（时间）-T（温度）因次中，黏度（单位为Pa.s）的因次为  QUOTE M鈭?L-1鈭?T-1 M鈭?L-1鈭?T-1 。 单位换算 压力1.23千克（力）/厘米2换算成SI制（Pa或N/m2）。 将密度120千克（力）.秒2/米4换算成SI制（kg/m3）。 μ/ρ称为运动黏度，是运动流体的一个重要物理性质，试导出其单位。 （μ黏度，单位Pa.s，ρ密度kg/m3） 第一章 1-1 牛顿粘性定律为_____________，粘度在SI制中的单位是_Pa QUOTE 鈭? 鈭?s_。 粘度的物理意义是促使流体产生单位速度梯度的_剪切力_。 牛顿粘性定律表达式为_ QUOTE _，其粘性系数（粘度）的物理意义是_流动时速度不同的相邻流体层间存在着的相互作用力_。 气体的粘度随温度的升高而_增加_，水的粘度随温度的升高_降低_。 空气在标准状态下密度为1.29kg/m3，在0.25Mpa下（绝压）80℃时的密度为_2.64_。 流体与固体的区别： 膨胀性 、 流动性 和 压缩性 。 理想流体流动时阻力为 0 。 1-2 现场压力表测得的压力为6×105Pa（当时当地大气压为1×105Pa），则该处的绝对压力为 7×105 。 某设备上，真空度的读数为80mmHg，其绝压=_640_mH2O,_85322_Pa。该地区的大气压为720mmHg。 现场压力表测得的压力为8×105Pa（当时当地大气压为1×105Pa），则该处的绝对压力为 9×105Pa 。 现场真空表的读数为8×104Pa，则该处绝对压力为 2×104Pa_ （当时当地大气压为1×105Pa）。 1Mpa=_ QUOTE 106 106_Pa；1atm=_10.33_mH2O。 某设备的表压强为50kPa，则它的绝对压强为 151.3 kPa；另一设备的真空度为360mmHg，则其绝对压强为 400 mmHg。 某设备的真空表读数为200mmHg，则它的绝对压强为 560.23 mmHg，合 736.92 Pa。当地大气压强为101.33×103Pa。 敞口容器底部有一层深0.52米的水（ρ=1000kg/m3），其上为3.46米的油（ρ=916kg/m3），则器底的压力为 Pa。 敞口容器底部有一层深0.52米的水（ρ=1000kg/m3），其上为3.46米的油（ρ=916kg/m3），则器底的压力为 Pa。 1-3 流体流经固体壁面时产生边界层分离的条件，一是_存在逆压递度_，二是_壁面附近存在粘性摩擦_。 流体在圆形直管是作湍流流动时，其剪应力在 处最小。 常温下水的密度为1000kg/m3，粘度为1cp，在d内=100mm的管内以3m/s的速度流动，其流动类型为 _湍流_。 在流动系统中，若截面上流体的流速、压强、密度等仅随_空间位置_而变，不随_时间_而变，称为稳定流动。若以上各量既随_空间位置_而变，又随_时间_而变，称为不稳定流动。 边界层的形成是流体具有_黏性力_的结果。 经内径为158mm的钢管输送运动粘度为90m2/s的燃料油，若保持油品作层流流动，则最大流速不能超过_ QUOTE _。 20℃的甘油（ρ＝1261kg/m3，μ=1499mPa.s），在内径为100mm的管内流动，若流速为2.0m/s时，流体的流动型态为 。 1-4 产生流体阻力的原因有_边界层分离_、_流体黏性_。 连续性方程是_流体总的质量守恒方程_指导出来的，它适用_不可压缩_流体。 流体机械能衡算式如衡算基准以J/kg表示, 则该方程可表示为 ，若用N/m2(Nm/m3)表示则可表示为 。（无外加机械能） 实际流体与理想流体的主要区别在于?是否存在黏性力影响?，实际流体柏努利方程与理想流体柏努利方程的主要区别在于?是