馕是这样做成的.doc

馕是这样做成的 库车县城分为老城、新城和东城。乌恰大市场处于新城和老城结合地段。看这市场的名字，我就想这应该是一个维族人做买卖的市场。于是，我们几个好奇地进了市场，里面的场景果然很具维族特色。摊主多数是维族人，逛市场的人群也以维族人为主流。卖的东西也都是维族人生产的，或者他们需要的。比如肉食摊位卖的就是牛肉和羊肉。当我们逛到一个卖馕的摊位时，我们不约而同地停下了脚步。 馕，是维吾尔族人的一种主食，外形就像烤饼，小的只有碗口大，大的大得有点出奇，正像“新疆十八怪”里说的，可以当锅盖。我们来新疆之前，就听新疆的朋友介绍过馕。馕的优点至少有两个，一是便于储存，一是便于携带。据说过去农民朋友下地时就随手带一个馕，路过河渠时就把馕放到水面，然后到下游地里劳动。当肚子感到饿了时，馕也随波逐流地漂到了跟前，而且变得软而湿了，吃起来还好咽。 今天我们终于可以看到制作馕的全过程，因为这是一个前店后厂式的铺面。通过一扇开着的窗户，我们看见房子里有一位洋刚子正忙着制作馕的第一道工序。她拿起一块和好了的面团，放到面板上，麻利地用手掌将面团转着圈压成面饼。接着拿起一块雕着花纹的木板，快速地在面饼上压出一些图案。接下来，她从面板旁的一个盆里抓起一把红红绿绿的佐料，洒在面饼上，三下两下就抹匀了。最后，她娴熟地托起面饼，对着窗户栏杆的一个口子扔出来，准确无误地传到了窗外的面板中央。 窗外是一个很大的烤灶，灶台有一米左右的高度，灶面则是边长两米左右的正方形，正中间有一个直径一米多的园口，向里望去，只见一个坛形的烤灶，深深的。灶底中间烧着一堆木炭，通红的，热气腾腾。灶的内壁贴满了从白到黄由浅到深地排列有序的正烤着或者即将烤好的面饼——馕。 一位维族男子蹲在灶台上，负责制作馕的下一道工序。他双手托起面板上的已经压成扁平的面饼，很快放在了右手臂上。接着，在左手的扶助下，右手臂抖动着将面饼转圈。转着转着，面饼便均匀地变薄变大了，真神！接下来，他双手托起面饼，放到一个直径大约半米的弧面圆形模具上，双手齐上，手指沿着面饼的外缘轻轻拉拽着。很快面饼就和模具一般大，一样园了。然后，他一手按在台面支撑着身体，一手从底部抓住模具，端起来，朝灶口弯下腰去，对着灶的内壁，很快将面饼贴上去，同时把模具拿出来，放在一边。紧接着，他操起一根前端带钩的铁棍，弯腰从灶里钩出来一个黄黄的面饼——馕，顺势向临街的铺面递去。早已在等着的两个巴朗子便争先恐后地抢着去接。接着了的那个巴朗子转身将馕放在已经摆放有序的馕堆上。 我满怀好奇地买下了这只刚出灶的馕…… 石 树 2004年6月8日于库车 1