【精选】潮汕牛肉火锅真正的样子.pdfVIP

潮汕牛肉火锅真正的样子 潮汕牛肉火锅，去年开始突然在魔都流行了起来。每当夜色一黯，店家就热闹了 起来，透过玻璃橱窗，望见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉。一盘 盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌，筷子一撩滑进漏勺，翻掂 几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。 其实这幸福感还真有科学依据的，牛肉中富含的“花生四烯酸”据说会在大脑里 产生带来幸福感——所谓美食，便是幻想。 这嫩活的牛肉吃得欲罢不能，便念叨着，一定要去潮汕吃正宗本地土产牛，探究 这人气美食的本尊模样。 飞到了汕头才发现，我们普通人吃牛锅追逐的只是新鲜二字，而老饕们更加看重 那一方经由老师傅切出的好肉。潮汕各食肆拿到的跑量牛肉都差不多，关键在于 那些稀有部位。即使那些老字号的名店家，也不是每天可以拿到好货。 餐饮业便是人情圈，往往只有熟识老板或厨师，才能提前预定到真正遐迩的好肉。 在潮汕时，除去旅游指南中炒作极火的几家名店家，还跟着当地朋友去了深藏巷 内的小店铺和立于郊区的牛肉社，费了不少卖萌额度才见了真牛、混了后厨，真 正知道了一炖好火锅是如何炼成的。 因为全文较长，先列出大纲方便各位按图索骥： 1.牛：合格的火锅牛，并不一定要土产 2.汤底：清水锅底真的是水吗；如何晋级烫肉高手 3.部位详解：深入后厨，探究牛肉部位真相 4.蘸酱