北京鼎鼎香餐饮有限公司前厅经理手册.doc

北京鼎鼎香餐饮有限公司 前厅经理手册 目的和目标 学习目的 通过对鼎鼎香公司中级管理层、区域管理人员、和区域内的所有经理人员训练，提升每家餐厅中所有值班管理的一致性，来改进顾客在我们餐厅中的体验。 我们的目的是提高QSCV，这是通过营业额和顾客流量的提高，以及值班经理在服务督导鉴定过程中被认定为是造成问题的根本原因的次数的减少来衡量的。 学习目标 运用值班管理的基础（简单产品管理、补货、教练、决策） 回顾值班管理的关键成功因素 完成值班前、值班中和值班后的活动 每名经理在值班时都要有统一的标准 目录 单元 标题/活动 页数 欢迎和简介 欢迎 值班管理的基础 #1传菜管理 #2补货原则 #3教练 #4决策 值班管理成功的关键因素 值班管理成功的关键要素 值班前 #1值班前检查表 #2岗位安排(工作位置安排) 值班前 目标 值班过程中 #1 观察岗位 #2生产经理 #3巡视路线 #4殷勤款待/重新赢回顾客 值班后 将结果与目标相对照 认知员工 与下个班次的经理做好交接工作 为下次值班做准备 评估 评估程序 需要采取行动和问与答 学习要点回顾 值班后应进入最高档值班 验收及庆祝 考试和贺词 欢迎各位学习值班管理手册，我们已经知道，在餐厅内大家必须保持一致，因此今天的训练会议也应该如此。让每位管理组以同样的方法进行值班管理，是提高每家餐厅各个班次一致性的良机。确定期望是为我们的顾客提供高质量服务的核心。如果顾客知道可以对我们有什么期望，就会清楚能从我们这里得到什么服务。当我们无法兑现许下的承诺时，顾客就会对我们失去信心。改进餐厅营运的关键在于持续一致地付诸实施。 记住，改变行为需要时间，纠正问题需要实践。坚持不懈能够改善值班情况和顾客满意度。 从系统的角度来看，我们的餐厅面临的最大机会就是改进值班管理。当我们的顾客遭遇因低效的值班管理而导致的不良QSC时，他们就可能不再光顾我们的餐厅了。我们今天的目标是通过改进值班管理的质量，改善顾客的就餐经历。 值班后最高档 对你的挑战是提高顾客的交易次数。 通过参加这个学习，你可以增加知识，以帮助你的餐厅传递QSCV并达成业务上的长期目标。 下面请花些时间考虑一下你餐厅成功提供改善了的QSCV的能力。回答下列问题： 我应采取什么行动以确保在我的班次有正确的餐具及客用品存量水平？ ______________________________________ ____________________________________________________________________________ 我应采取何种行动以确保我的班次按正确的原则进行补货。 __________________________________________________________________________________________________________________ 我学到哪些可用于下一个班次的教练技巧？ __________________________________________________________________________________________________________________ 我学到哪些可用于下一个班次的决策技巧？ __________________________________________________________________________________________________________________ 值班后最高档（续） 我应采取何种措施确保将员工安排到正确的岗位（工作位置）？ __________________________________________________________________________________________________________________ 我会设立什么值班目标，我如何在每个班次沟通目标？ __________________________________________________________________________________________________________________ 解释我将如何运用保证观察岗位？ __________________________________________________________________________________________________________________ 对厨房经理工作的了解？ ________