《现代饭店管理》说课教学讲义.ppt

LOGO * 《现代饭店管理》课程说课文法系 肖艳淑 课程整体设计 1.课程的定位与目标 2.课程设计的理念与思路 3.学生基础和智能特点 5.教学模式、教学方法及考核方法 6.课程对教学条件的要求 课程整体 设计 4.课程教学内容的选取与安排 1.1 课程定位 1.课程的定位与目标 课程性质 专业核心必修课 课程作用 培养饭店所需要的掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的高素质中高级应用型人才。 1.课程的定位与目标 授课对象 前导课程 后续课程 酒店管理专业一年级第二学期学生 《饭店前厅和客房管理》、《饭店餐饮服务管理》、《菜单与宴会设计》 1.2 课程的前导与后续课程 《消费心理学》 宽知识 高素质 强能力 具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力 让学生掌握饭店管理的基本内容和基本方法，拓宽知识面 培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神 培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧，树立员工是家人，顾客是亲人的亲情化管理理念 1.3 课程目标 课程 目标 1.课程的定位与目标 “宽知识，强能力，高素质，赋情感” 赋情感 2.课程设计的理念与思路 2.1设计理念 以职业岗位为前提 以工作过程为导向 以行业企业为依托 以职业能力和职业素养培养为核心 校企合作 工学合一 实境教学 2.课程设计的理念与思路 2.2 课程设计思路 课程结构 模块化 教学内容 综合化 理论内容 适度化 教学实施 一体化 主要体现在理论知识与实践知识的综合，职业技能与职业态度、情感的综合。使课程载体由抽象的概念转变为具体的任务，并且融理论、实践一体，融技能、态度和情感一体 课程开发以工作分析为基础，其课程体系、课程内容均来自于工作任务模块的转换，从而建立了以工作体系为基础的课程内容体系。 在专业理论基础上的讲授要做到少而精，要以够用为度，不追求专业理论知识的完整性和系统性，而是严格按照职业岗位的需要去精选适合的专业理论知识。职业岗位需要什么，就教什么；需要多少，就教多少。 就实施主体而言：学校和企业相结合 ； 就教学过程而言：教学过程与工作过程相结合； 就教学地点而言：传统教室、实训教室、酒店服务场所相结合 4.课程教学内容的选取与安排 4.2 课程内容的安排 序号 模块 工作内容 教学方法 参考课时 1 基础知识 任务一 酒店的定义、地位、作用及特性 任务驱动法、 案例分析法 讲授法、实境 10 任务二 酒店的等级与种类 任务三 酒店业发展简史 任务四 酒店的位置选择、设计和美化 2 组织管理 任务一 酒店组织设计 任务驱动法、情景模拟案例分析法、小组协作法、角色扮演法 12 任务二 酒店计划的编制 任务三 酒店计划的管理 任务四 人力资源管理 3 营销管理 任务一 酒店产品 任务驱动法、 案例分析法 小组协作法 10 任务二 酒店营销策略 任务三 酒店电子商务 4 质量管理 任务一 部门对客实务 任务驱动法、 讲授法、案例分析法、 实境教学法、 12 任务二 酒店管理信息系统 任务三 酒店全面质量管理 5 公共关系管理 任务一饭店公共关系要素分析 任务驱动法、 讲授法、 案例分析法 12 任务二饭店公关基本程序 任务三饭店企业 CIS 任务四企业CIS策划与设计 6 企业文化 任务一 酒店企业文化的内涵 讲授法、案例分析法、任务驱动法 8 任务二 酒店企业文化建设 合计 64 5.教学模式、教学方法及考核方法 教学模式 教学方法 Text in here 实境教学模式 研讨模式 Text in here 角色扮演法 案例分 析法 项目教学法 小组协作法 小组竞争法 操作演示法 讲授法 任务驱动模式 配合多媒体等现代化教学手段 5.1教学模式及教学方法  课程考核体系的转变 1 转变考核目的 从重视考核结果转变到注重考核过程。关注到学生的学习态度、学习能力和操作技能、学习效果。 2 转变考核内容 从考核内容是教材、笔记内容的重复转变到着重考查职业素质、职业能力和技能操作上。 3 转变考核形式 从单个学生的考核拓宽到协作组、团队小组等的整体考核；从单一的试卷成绩转变为由课堂发言或师生互动情况及出勤情