【精选】臭豆腐中的微生物学.pptVIP

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2018-03-26 发布于贵州
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【精选】臭豆腐中的微生物学.ppt

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【精选】臭豆腐中的微生物学

Company Logo Company Logo C o m p a n y LOGO 臭豆腐马宗英 2011012923 Contents 来源 1 家庭制作臭豆腐 2 臭豆腐中的微生物学 3 臭豆腐利与弊 4 1、来源相传清朝康熙年间安徽的王致和进京赶考无奈落榜欲归返故里却又没有盘缠于是…… 2、家庭制作臭豆腐 2、豆腐放在木板上，整齐地码好，叠放两三蹭即可 1、豆腐切成小块，斜放在湿布中间，整齐地包好 3、压上重物24小时，榨干豆腐中的水份 Text Text Text 2、家庭制作臭豆腐 5、放在潮湿温暖的地方，三天左右即可 4、准备一个干净的纸箱，铺上干净的玉米叶，然后铺上豆腐，一层豆腐一层叶 6、将豆腐捡出来，放在煎锅里炸至金黄色，便可食用 Text Text Text 3、臭豆腐中的微生物学 …… 霉菌臭VS香灭菌霉菌丝状真菌的俗称，即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蜘蛛状的菌落， 3、臭豆腐中的微生物学 …… 霉菌臭VS香灭菌臭VS香 ?甲硫氨酸水解产生硫化氢，具有臭鸡蛋味道 ?霉菌发酵，蛋白质水解为极丰富的氨基酸，味道变得鲜美 3、臭豆腐中的微生物学 …… 霉菌臭VS香灭菌灭菌 ?避免接种上除霉菌以外的其它菌种 ?油炸臭豆腐，杀死各种细菌，尤其是致病菌 4、臭豆腐利与弊 1 营养价值很高蛋白质含量高含有丰富的钙质增进食欲，促进消化含有大豆“异黄酮” 易吸收、易消化 2 合成大量的维生素B12，预防老年痴呆 3 盐含量超标发酵后期易受到感染，甚至含有致病菌 The last 对臭豆腐有一个全新的认识保护我国特色饮食文化，将臭豆腐发扬光大 * * * * * * Company Logo Company Logo C o m p a n y LOGO * * * * * *