餐桌礼仪.ppt.pptVIP

餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位。 一、宴请组织礼仪 二、宴会中主人的礼仪 三、赴宴的礼仪 四、中餐礼仪 五、西餐礼仪  一、宴请组织礼仪 （一）根据宴请目的确定规格、种类 1.目的：节庆日聚会；工作交流； 贵宾来访；会议闭幕。 2.种类：国宴、正式宴会、便宴、家宴 （二）选择时间  1.根据公关活动的实际需要。 2.避开对方的禁忌日，对方重要的节假日。 3.选择有意义的时间进行。  （三）选择的地点 1.官方活动，较为正式和隆重，一般安排在政府、议会大厦或宾馆内。 2.不要在对方下蹋的宾馆请客。 3. 环境幽雅，交通方便  活动的主题、形式、时间、地点、主人的姓名等。宴会请柬一般应在二三周前发出，至少亦应提前一周，太晚了不礼貌。 需要排座位的宴会，为了便于事先确切掌握和安排座位，可要求被邀请者收到请柬后给予答复。为此可在请柬下角注明“请答复（R.S.V.P.）”。 （四）邀请  1.方式：书面、电话、口头。 2.邀请人：单位名义，个人名义。 3.请柬发送：提前1-2周，打电话确认是否收到。国际上通常做法，如邀请夫妇二人，可只合发一张请柬。我国国内有些场所需凭请柬入门的，也可夫妇各发一张。 常用格式： 谨订于×年×月×日（星期×）×时在××酒店举行宴会 敬请 光临 敬请回复 电话×××× ××× （主人姓名）  （五）桌次排位、席位的编排 1.原则：面门为上，以右为尊，近者为高。 2.说明：请柬注明、现场图示、餐桌上设座位卡、主人引导。 3.注意：主宾高于主人，为表示尊敬，可将主宾安排在主人的位置； 1、中餐桌次排列（图示） 决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。  室内面对门以右为上 以远为上 居中为上 2、中餐席位次排列（图示） 方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。 位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近 上，以远为下。 方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊 如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子 上座，而请主人坐在主宾的位子上。 中餐座次安排原则 面门为上 以右为上 远门为上 居中为上 好事成双 （例如：8人/桌） （六）宴请的范围  适：适合目的（不请无关的人）； 少：各单位赴宴的人数少一点（避免顾此失彼）； 和：关注各方关系，避免“敌人”相遇； 偶：除工作餐外邀请配偶一起出席。 （七）订菜  1.考虑对方的饮食偏好，特别是禁忌。 2.菜单每桌摆放 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 点菜人员 主人 宾客 看人员组成：人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请； 注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。 点菜指导——三优四忌 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。 饮食禁忌 个人禁忌 民族禁忌 宗教禁忌 满族人禁忌狗肉 蒙族人不吃鸡、鸭、鹅的内脏 俄罗斯族禁吃海参、海蛰、墨鱼、木耳等 伊斯兰教忌食猪肉、忌食血液、忌食自死之物、忌饮酒 佛教忌食葱、蒜、韭、薤、兴渠等五荤。 犹太教忌食生肉、不吃动物的蹄筋、禁吃无鳞无鳍的鱼类；印度教忌食牛肉。 二、宴会中主人的礼仪（宴请程序） 1.迎宾 主人应站在大厅门口迎接客人 2.引导入席 主人陪主宾进入宴会厅主桌， 接待人员引导其他客人入席 3.致词、祝酒 言简意赅、热情友好 4.用餐 融洽气氛，掌握进餐速度 5.送别 热情相送，感谢光临 二、宴会中主人的礼仪 （一）主人的礼节 1.席前迎客 人员：主人及少数工作人员（迎宾线）； 地点：门