[健康]氢化植物油中的反式脂肪酸及其对妊娠哺乳期母婴的影响.docVIP

童梦无忧网 试管婴儿论坛 本文由雁过——留痕贡献 pdf文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。 、）ｌｒ、＾，ｗ．ｃｈｉｎａｄａｉｒｙ．ｎｅｔ 中国乳品工业 ｄｑ／ｒｙ ＩＮＤＵＳＴＲＹ ｒｐｇｙ＠ｃｈｉｎａｊｏｕｍａ］．ｎｅｔ．ｃｎ 氢化植物油中的反式脂肪酸及其对妊娠哺乳期母婴的影响 刘小如，邓泽元，李静 （南昌大学食品科学教育部重点实验室，南昌３３００４７） 摘 要：膳食中的反式脂肪酸８０％ｖ９０％来源于氢化（或部分氢化）植物油。介绍了氢化植物油中反式脂肪酸的形成机制、膳食分布，并就 其对妊娠、哺乳期母婴生长发育的影响做，出简要综述。 关键词：膳食反式脂肪酸；形成机制；膳食分布；孕婴 中图分类号：Ｑ５４７ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００１—２２３０（２００７）１２－００２９－０６ Ｔｒａｎｓ—ｆａｔｔｙ—ａｃｉｄｓ ｉｎ ｐａｒｔｉａｌｌｙ ｈｙｄｒｏｇｅｎａｔｅｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｏｉｌｓ ａｎｄ ｉｔ７Ｓ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｗｏｍｅｎ ａｎｄ ｉｎｆａｎｔｓ ｄｕｒｉｎｇ ｇｅｓｔａｔｉｏｎ ａｎｄ ｌａｃｔａｔｉｏｎ ＬＩＵ Ｘｉａｏ—ｒｕ，ＤＥＮＧ （Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｚｅ—ｙｕａｎ，ＬＩ Ｊｉｎｇ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｍｉｎｉｓｔｒｙ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ，Ｎａｎｃｈａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｃｈａｎｇ ３３００４７，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｌｍｏｓｔ ８０％９０％ｏｆ ｔｈｅ ｄｉｅｔａｒｙ ｔｒａｎｓ—ｆａｔｔｙ—ａｃｉｄｓ ａｒｅ ｇｅｎｅｒａｔｅｄ ｆｒｏｍ ｐａｒｔｉａｌｌｙ ｈｙｄｒｏｇｅｎａｔｅｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｏｉｌｓ．Ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ ｉｌｌｕｓｔｒａｔｅｄ ｔｈｅ ａｎ ｆｏｒｍａｔｉｏｎ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｓｏｕｒｃｅ．Ｍｏｒｅｏｖｅｒ，ｉｔ ｇｉｖｅｓ ｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｋｅｙ ａｎｄ ｇｒｏｗｔｈ ｏｆｐｒｅｇｎａｎｔ ｏｖｅｒｖｉｅｗ ａｂｏｕｔ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｔｒａｎｓ—ｆａｔｔｙ—ａｃｉｄｓ ｏｎ ｔｈｅ ｄｅ— ｗｏｍｅｎ ａｎｄ ｉｎｆａｎｔｓ ｄｕｒｉｎｇ ｇｅｓｔａｔｉｏｎ ａｎｄ ｌａｃｔａｔｉｏｎ． ｗｏｒｄｓ：ｄｉｅｔａｒｙ ｔｒａｉｌｓ——ｆａｔｔｙ——ａｃｉｄｓ；ｆｏｒｍａｔｉｏｎ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ；ｄｉｅｔａｒｙ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ；ｐｒｅｇｎａｎｔ ｗｏｍｅｎ ａｎｄ ｉｎｆａｎｔｓ ０ 引 言 蛋白水平且降低高密度脂蛋白水平【８】，增加人们患心 血管病和ＩＩ型糖尿病的危险性Ｍ１；且其通过影响体内 必需脂肪酸的代谢和长链不饱和脂肪酸的生物合成 （如花生四稀酸、ＤＨＡ的合成）抑制人类的早期发育与 生长【１１］，尤其是其对孕期母体及胎儿生长发育、泌乳过 程、以及对婴儿出生后发育的影响引起了人们的高度 关注。 １ 为缓解人造奶油基料供应短缺，德国科学家Ｗｉｌ— ｈｅｌｍ于１９０２匀Ｅ首次用镍做催化剂，使氢与油脂中双键 加成获得成功，由此开始利用氢化技术生产各种专用 油脂【”。 近半个世纪以来，油脂工业为了防止油脂变质和 增加食品口感及美味，通常采用对植物油进行氢化改 性以生产固体或半固体油。催化加氢后的植物油加工 性能、口感和稳定性都得到大大改善１２］。天然植物油 中，脂肪酸大多数都是以顺式结构存在［３１。催化加氢过 程中，形成甘油三酯的脂肪酸双键位置改变，产生更 稳定的反式构型脂肪酸。反式构型的脂肪酸双键在碳 链内位置发生变化可产生不同的反式异构体【４】。 近５年，国内外很多研究者对反式脂肪酸进行了 比较深入的研究，与天然植物油和顺式脂肪酸相比， 反式脂肪酸的摄入会改变动物细胞膜脂肪酸组成［５１、 影响细胞膜流动性【６】、功能性蛋白质（酶等）的活性以 及受体功能等［７】。另外。膳食反式脂肪酸升高低密度脂 形成机制及膳食分布 油脂氢化是在催化剂作用下，使植物油中不饱和 １．１形成机制 双键与氢发生加成反应的一种油脂改性手段。氢化能 有效的提高油脂熔点，改变塑性，增强抗氧化能力和 稳定性，并能防止回味（如大豆油）。油脂氢化加工中 形成的双键位置、空间构型不同的反式脂肪酸异构 体，以反式Ｃ１８：１脂肪